Chauffez une cuillère à café d’huile de coco dans une poêle. Ajoutez-y le bâton de cannelle, l’anis étoilé et les clous de girofle et faites-y revenir les épices tout en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien parfumées. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites légèrement revenir. Ensuite versez-y le bouillon en laissez le tout cuire à feu doux au moins une demie heure – mais de préférable plus longtemps.
Egouttez les épices (en gardant le bouillon) ou enlevez les épices avec une écumoire.
Coupez le tofu en dés et laissez-le mariner une vingtaine de minutes dans le tamari ou le shoyu.
Cuisez les nouilles de riz en suivant les indications sur l’emballage et rincez-les à l’eau froide.
Chauffez la cuillère à café restante d’huile de coco dans une poêle et cuisez-y les dès de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Faites blanchir les petits pois quelques minutes dans le bouillon de légumes chaud. Un pois n’a pas besoin de beaucoup de temps de cuisson; ne les laissez donc pas cuire trop longtemps!
Répartissez les nouilles de riz dans deux grands bols. Hâchez les feuilles d’épinards par dessus. Répartissez également dans les bols les radis, les dés de tofu, le piment et les jeunes oignons.
Versez-y le bouillon de légumes.
Servez la soupe avec les quartiers de citron et les herbes fraîches. Retirez un peu de jus de votre bol, ajoutez-y la coriandre et le basilic finement hâchés. Rajoutez un peu de sauce soja ou de sauce au piment à votre guise.
Mangez les nouilles avec des baguettes et utilisez une cuillère à soupe pour le jus et les petits pois.
