les épluchures et les extrémités coriaces de 2 bottes d’
aspergeblanches
1 litre d’
eaubouillante
1,5
bloc de bouillon de légumes
2
feuilles de laurier
1
oignonjaune
1 grosses gousses d’
ail
1 càc d’
huile d’olive
een grosse poignée d’
herbesfraiches (ou congelées) comme de la ciboulette, du persil ou de l’aneth
50 ml de
crèmevégétale ou 30 ml de fromage frais végétal
poivre noirfraichement moulu
Instructions
Placez les restes d’asperges, les cubes de bouillon, les feuilles de laurier et l’eau dans une casserole avec un couvercle et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 15 minutes, puis laissez refroidir pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, hachez l’oignon et émincez l’ail. Mettez de côté.
Versez la soupe dans une passoire et récupérez le liquide de cuisson. Pressez bien les tiges et les épluchures à l’aide d’une cuillère, de manière à recueillir le plus de jus possible ! (Si les asperges ne sont pas trop chaudes, j’utilise même mes mains pour presser les dernières gouttes).
Mettez la soupe dans un mixeur (ou utilisez un mixeur plongeur), avec les herbes fraîches et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la casserole et faites sauter l’oignon et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et prenne de la couleur. Mettez-les aussi dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une soupe lisse.
Reversez la soupe dans la casserole et versez la crème de légumes ou le fromage aux herbes. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel si nécessaire. Terminez avec quelques herbes fraîches.
Conseils sur le Zéro Déchet
* Vous pouvez congeler les épluchures d’asperges. Comme nous ne sommes que deux adultes à manger à la maison, je ne prépare que 500 grammes d’asperges à la fois. Les pelures et les extrémités dures vont ensuite directement au congélateur, jusqu’à ce que j’en aie assez pour faire cette soupe.
* Vous pouvez également utiliser le liquide de cuisson des asperges préparées dans la soupe pour encore plus de saveur.
