Autrefois très consommé, le panais fait aujourd'hui partie des « légumes oubliés ». Il s'agit d'une grosse racine blanche à la saveur légèrement sucrée qui se situe entre la carotte et le céleri-rave. Le panais est facile à trouver.
Ingrédients
400g
de panais
2
branches blanches de céleri
1
poireau blanc
1
gros oignon
5
branches de thym
3
feuilles de laurier
1
poignée de noix de cajou
2
cuillères à soupe d’huile de noix
Instructions
Lavez les panais et coupez les en gros morceaux. Réservez une poignée de panais.
Hachez le céleri, le poireau et l’oignon et mettez le tout avec les noix de cajou dans une casserole avec un bon filet d’huile d’olive. Laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 10 minutes.
Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le tout soit bien couvert, ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Retirez les feuilles de laurier et le thym et mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites frire les morceaux de panais réservés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Assaisonnez de sel et de poivre.
Répartissez la soupe dans des assiettes et garnissez avec les panais frits et un peu de poivre noir. Versez l’huile de noix.
Remarques
Source : Ceci est une recette de Pascale Naessens sur son blog Pure Pascale.
