Coupez le poivron et l’oignon en 4 et faites-les griller au four à 180 degrés jusqu’à ce qu’ils soient cuits (avec bien évidemment suffisamment d’huile d’olive).
Faites frire l’ail dans de l’huile d’olive, rajoutez-y ensuite les courgettes coupées en gros morceaux et laissez cuire.
Ajoutez ensuite les légumes grillés dans la casserole. Versez le bouillon sur les légumes pour les recouvrir. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau et donc cette soupe nécessite moins de bouillon que d’autres soupes.
Laissez encore mijoter et ensuite mixez le tout. Si vous n’aimez pas les morceaux (ou la peau des poivrons) vous pouvez encore passer la soupe à travers un tamis.
Parachevez avec quelques feuilles de basilic.
Remarques
Source: Cette recette provient du projet agricole de la ville de Gand Roof Food
