Soupe sénégalaise aux cacahuètes, gingembre et patate douce
Ingrédients
Portions:4
1
oignonrouge
2 cm
gingembrefrais
3 gousses d’
ail
2 petites
carottes
3 c.à.s. de
cacahuètessalées
1 poignée de
coriandrefraîche
1/4 c.à.c. de
poivre de Cayenne
3 c.à.s. de
purée de tomates
2
patates doucesongeveer 400 g
1 l
bouillon de légumes
125 g
beurre de cacahuètes(sans huile de palme)
2 c.à.s. de
jus de citronfrais
Instructions
Ciselez l’oignon rouge, le gingembre et l’ail.
Coupez les carottes en petits morceaux.
Epluchez les patates douces et coupez-les en dés.
Concassez grossièrement les cacahuètes et la coriandre.
Faites chauffez 6 cuillères à soupe d’eau dans une casserole et faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le gingembre durant 3 minutes. Ajoutez le poivre de Cayenne, le concentré de tomates, les patates douces et le bouillon de légumes, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20-25 minutes.
Passez la soupe et le beurre de cacahuètes au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à ce que vous obteniez une texture lisse.
Répartissez la soupe dans des bols et servez avec les cacahuètes, la coriandre fraîche et le jus de citron.
Remarques
Région: Africain
Bron: Une recette de Jolijn Pelgrum et Sjoerd Schotten issue de leur livre de cuisine Vegan Smaaksouvenirs.
