Spaghetti complet avec courgettes, pois chiches et huile de menthe

Coupez les courgettes en tranches d'environ ½ cm. Arrosez-les avec 1 càs de l'huile et saupoudrez de poivre. Chauffez la poêle grill à feu moyen-élevé et faites griller les courgettes en plusieurs lots pendant 3-4 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Nettoyez le citron, râpez le zeste et pressez la moitié du citron. Coupez le reste en quartiers. Placez les feuilles de menthe dans le hachoir du mixeur plongeant avec 1 gousse d'ail, 1 càs de jus de citron, 1 càs de zeste, càs d'huile et du poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une huile lisse.

Hachez les oignons et coupez finement le reste de l'ail. Rincez les pois chiches sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons, l'ail, les pois chiches et les graines de cumin pendant 8 minutes à feu moyen-élevé. Remuez régulièrement. Assaisonnez de poivre.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson. Mélangez les spaghetti avec les courgettes et 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson (pour 4 personnes).

Répartissez dans les assiettes, saupoudrez de pois chiches et arrosez d'huile à la menthe. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.