Steak de chou-fleur avec croûte aux herbes, purée de fèves du Moyen-Orient, salsa (recette cuisine de collectivité)
Nutri score A
Ingrédients
Portions:10
Pour les steaks de chou-fleur en croûte aux herbes (pour 10 steaks)
2 à 3
gros choux fleurscoupés en tranches de 1,5 cm
200g
de pankoou de chapelure traditionnelle
25g
de persilfrais ou surgelé
25g
d’estragonfrais ou surgelé
25g
de ciboulettefraîche ou surgelée
25g
de coriandrefraîche ou surgelée
10g
d’ailrâpé
zeste d’1 citron
10g
de graines de cumin
5g
de graines de coriandre
100g
d’Alpro Cuire et Rôtir + extra pour la cuisson
sel et poivre
Pour la purée de fèves du Moyen-Orient
1kg
de fèvescuites (surgelées)
10g
d’ailfinement haché ou pâte d’ail
100g
d’oignonsfinement hachés
10g
de cumin en poudre
40g
de tahin blancoptionnel, éventuellement utiliser plus de yaourt
200g
d’Alpro alternative végétale au yaourtnature sans sucre
25g
de coriandre ou menthe finement hachéefraîche ou surgelée
50ml
d’huile d’olive
sel et poivre
Pour la salsa de tomates
1kg
de cubes de tomates
100g
d’oignons rouges hachés
25g
de coriandrefraîche ou surgelée
10g
de piment en flocons
50ml
de jus de citron
sel
25ml
d’huile d’olive
Instructions
Pour les steaks de chou-fleur en croûte aux herbes
Mixez le beurre végétal, les herbes, les épices, l’ail et le zeste de citron jusqu’à ce que les herbes vertes soient finement hachées. Ajoutez le panko et mixez brièvement pour bien répartir le panko. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Faites frire les steaks de chou-fleur dans une poêle avec le beurre végétal jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle.
Répartissez le mélange panko/herbes sur les steaks de chou-fleur.
Enfournez les steaks 15 à 20 minutes dans un four à 200°C jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et que le chou-fleur soit encore légèrement croquant.
Pour la purée de fèves du Moyen-Orient
– Faites sauter l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
– Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez.
Pour la salsa de tomates
Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.
Répartissez la purée de fèves dans une assiette. Placez le steak de chou-fleur dessus et terminez avec la salsa de tomates.
Remarques
Astuces :
Vous pouvez faire frire les steaks de chou-fleur à la pôele en avance.
Les herbes pour la croûte et la purée peuvent être remplacées par des herbes vertes de votre choix.
Si les fèves ne sont pas de saison, vous pouvez les remplacer par des petits pois surgelés ou par un mélange de petits pois et de haricots blancs cuits ou encore par une purée de pommes de terre.