Steak de chou-fleur avec croûte aux herbes, purée de fèves du Moyen-Orient, salsa (recette cuisine de collectivité)

Nutri score A

Ingrédients

Portions: 10

Pour les steaks de chou-fleur en croûte aux herbes (pour 10 steaks) 

  • 2 à 3
    gros choux fleurs coupés en tranches de 1,5 cm
  • 200 g
    de panko ou de chapelure traditionnelle
  • 25 g
    de persil frais ou surgelé
  • 25 g
    d’estragon frais ou surgelé
  • 25 g
    de ciboulette fraîche ou surgelée
  • 25 g
    de coriandre fraîche ou surgelée
  • 10 g
    d’ail râpé
  • zeste d’1 citron
  • 10 g
    de graines de cumin
  • 5 g
    de graines de coriandre
  • 100 g
    d’Alpro Cuire et Rôtir + extra pour la cuisson
  • sel et poivre

Pour la purée de fèves du Moyen-Orient

  • 1 kg
    de fèves cuites (surgelées)
  • 10 g
    d’ail finement haché ou pâte d’ail
  • 100 g
    d’oignons finement hachés
  • 10 g
    de cumin en poudre
  • 40 g
    de tahin blanc optionnel, éventuellement utiliser plus de yaourt
  • 200 g
    d’Alpro alternative végétale au yaourt nature sans sucre
  • 25 g
    de coriandre ou menthe finement hachée fraîche ou surgelée
  • 50 ml
    d’huile d’olive
  • sel et poivre

Pour la salsa de tomates

  • 1 kg
    de cubes de tomates
  • 100 g
    d’oignons rouges hachés
  • 25 g
    de coriandre fraîche ou surgelée
  • 10 g
    de piment en flocons
  • 50 ml
    de jus de citron
  • sel
  • 25 ml
    d’huile d’olive

Instructions

Pour les steaks de chou-fleur en croûte aux herbes

  1. Mixez le beurre végétal, les herbes, les épices, l’ail et le zeste de citron jusqu’à ce que les herbes vertes soient finement hachées. Ajoutez le panko et mixez brièvement pour bien répartir le panko. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  2. Faites frire les steaks de chou-fleur dans une poêle avec le beurre végétal jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle.
  3. Répartissez le mélange panko/herbes sur les steaks de chou-fleur.
  4. Enfournez les steaks 15 à 20 minutes dans un four à 200°C jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et que le chou-fleur soit encore légèrement croquant.

Pour la purée de fèves du Moyen-Orient

  1. – Faites sauter l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. – Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez.

Pour la salsa de tomates

  1. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.
  2. Répartissez la purée de fèves dans une assiette. Placez le steak de chou-fleur dessus et terminez avec la salsa de tomates.

Remarques

Astuces : 

  • Vous pouvez faire frire les steaks de chou-fleur à la pôele en avance. 
  • Les herbes pour la croûte et la purée peuvent être remplacées par des herbes vertes de votre choix.
  • Si les fèves ne sont pas de saison, vous pouvez les remplacer par des petits pois surgelés ou par un mélange de petits pois et de haricots blancs cuits ou encore par une purée de pommes de terre.

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