Tacos aux pleurotes et salsa de radis

Préchauffez le four à 190 °C. Déchirez les pleurotes en lanières et mélangez-les avec le mélange d’épices et ⅖ de l’huile, assaisonnez avec du poivre. Coupez la moitié des échalotes en demi-rondelles et répartissez-les avec les pleurotes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 20 minutes au four, en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, lavez les radis et les feuilles de radis, et coupez les radis en quartiers. Hachez grossièrement le reste des échalotes. Brossez le citron vert, pressez-en la moitié et coupez le reste du fruit en quartiers. Coupez le piment jalapeño en fines rondelles. Mélangez les échalotes, les radis et le piment jalapeño avec le vinaigre.

Hachez grossièrement la coriandre. À l’aide d’un éplucheur, taillez les carottes en longs rubans dans le sens de la longueur. Mélangez-les délicatement avec le jus de citron vert et ⅖ de l’huile.

Réchauffez les tortillas selon les instructions sur l’emballage et gardez-les au chaud dans un torchon propre. Égouttez les haricots noirs, réchauffez-les 5 minutes à feu doux, puis écrasez-les avec un presse-purée.

Étalez la purée de haricots sur les tortillas. Garnissez-les de pleurotes et répartissez les radis, les feuilles de radis et les rubans de carottes par-dessus. Déposez un peu de guacamole sur chaque tortilla et terminez avec la coriandre.