Lavez les courgettes, coupez-les en 2 et épépinez-les. Coupez la chair en cubes. Emincez l’oignon très finement et faites-le rissoler dans le beurre de soja. Ajoutez-y les courgettes en cubes, les branches de thym citron, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Laissez mijoter sous couvercle pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez le tofu haché ainsi que la crème de soja, mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes encore, mais sans couvercle cette fois-ci.
Laissez cuire les tagliatelle « al dente », répartissez-les sur les assiettes et versez-y la sauce aux courgettes et au tofu.
