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Tarte meringué aux amandes et aux mûres

Vous aimez la meringue, mais vous mangez 100% végétal ? Alors cette tarte vous amènera au septième ciel !

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 3 hours 10 minutes
  • Resting Time: 1 hour

Ingrédients

  • 1
    citron
  • 350 g
    de pois chiches biologiques en bocal
  • 250 g
    de sucre cristallisé fin
  • 150
    de farine de blé
  • 1 c.à.c
    de bicarbonate de soude
  • ¼ c.à.c
    de sel
  • 50 g
    d’huile de coco
  • 125 ml
    de boisson aux amandes non sucrée
  • 1 c.à.c
    d'extrait de vanille bourbon de Madagascar
  • 30 g
    de farine d’amandes
  • 600 g
    de yaourt végétal à la noix de coco non sucré
  • 250 g
    de crème fouettée de soja (Albert Heijn par exemple)
  • 125 g
    de mûres
  • 100 g
    de mûres de Cap
  • 3 brins
    de basilic frais

Instructions

  1. Préchauffez le four à 100 °C. Lavez le citron, râpez la peau jaune et pressez la moitié du fruit. Égouttez les pois chiches dans une passoire et récupérez le liquide (aquafaba). Mettez l’aquafaba avec 1,5 cuillère à café de jus de citron dans un bol et battez-le en neige avec un mixeur. Ajoutez progressivement 150 g de sucre cristallisé (pour 12 personnes) et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes. L'aquafaba doit être suffisamment ferme pour que vous puissiez retourner le bol sans que la mousse ne tombe.

  2. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et dessinez deux cercles de 20 cm de diamètre (par exemple, à l’aide d’un assiette). Retournez le papier sulfurisé et répartissez la meringue dans les cercles à l’aide d’une spatule. Ne lissez pas trop. La meringue va gonfler au four, donc assurez-vous de rester à l’intérieur des cercles pour que les couches de meringue s’ajustent bien ensuite. Faites cuire les cercles de meringue pendant environ 150 minutes dans le four. Retirez du four et laissez complètement refroidir.
  3. Augmentez la température du four à 180 °C. Tapissez le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le bicarbonate de soude, le sel et le reste du sucre cristallisé.
  4. Faites fondre l’huile de coco dans une petite casserole sans la faire bouillir. Ajoutez l’huile fondue, le lait d’amande et l’extrait de vanille aux ingrédients secs et mélangez avec un fouet. Versez la pâte uniformément dans le moule à charnière, lissez avec une spatule et faites cuire pendant 35-40 minutes au four.
  5. Sortez la base du gâteau du four, retirez délicatement le moule et laissez refroidir complètement. Cela prendra environ 1 heure.
  6. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sans huile ni beurre et faites dorer les éclats d'amande pendant 3 minutes. Placez-les sur une assiette et laissez refroidir. Mélangez le yaourt, de crème fouettée de soja et le zeste de citron ensemble.

  7. Coupez la moitié des mûres en deux. Juste avant de servir, répartissez ⅓ du mélange à la noix de coco et la moitié des mûres coupées sur le gâteau, puis saupoudrez d’⅓ des éclats d’amande. Déposez un cercle de meringue sur le dessus. Répétez l’opération et terminez avec le reste du mélange à la noix de coco et des éclats d’amande. Décorez le gâteau avec les mûres entières, des baies de groseille de Cap et quelques feuilles de basilic.

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Temps de préparation: Long
Public cible: Consommateurs, Général
Niveau de difficulté: Pour les amoureux
Type de plat: Dessert

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