Tarte meringuée à l’ananas

Pour préparer la pâte, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel, puis incorporez les deux types d’huile. Ajoutez environ 40 ml d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’une belle boule de pâte se forme. Laissez reposer, couvert, sur le plan de travail pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et garnissez-en le moule. Les bords doivent avoir environ 5 cm de hauteur. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le moule et remplissez-le de billes de cuisson. Faites cuire environ 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. Sortez le moule du four et laissez complètement refroidir la pâte.

Réservez 5 belles tranches d’ananas et coupez le reste de l’ananas en morceaux. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites sauter les morceaux d’ananas avec une cuillère à soupe de sucre en remuant jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Retirez-les de la poêle et faites également dorer légèrement les tranches d’ananas avec 15 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre de chaque côté. Laissez refroidir.

Réservez 30 ml de jus d’ananas. Faites bouillir le reste du jus avec le jus de citron jusqu’à ce qu’il réduise à environ 1 litre. Dans un bol, mélangez le jus d’ananas réservé, la maïzena, l’agar-agar, le reste du sucre et une pincée de sel. Ajoutez un peu du jus d’ananas réduit et mélangez rapidement avec un fouet, puis incorporez le reste du jus dans la casserole. Ajoutez la crème d’avoine et le jus de carotte, et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange d’ananas épaississe et se lie. Retirez du feu, ajoutez le reste du beurre et le zeste de citron, et mélangez bien. Goûtez la garniture pour vérifier si elle est suffisamment sucrée, et ajoutez éventuellement un peu plus de sucre. Laissez légèrement refroidir.

Répartissez les morceaux d’ananas refroidis sur le fond du moule et versez doucement la garniture légèrement refroidie dessus. Laissez refroidir à nouveau et raffermir au réfrigérateur. Disposez les tranches d’ananas sur la garniture froide à l’ananas et au citron.

Environ 1 heure avant de servir, préparez un bol et les fouets du batteur en les graissant avec la moitié du jus de citron réservé. Battez l’aquafaba avec le reste du jus de citron jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre (en attendant un peu entre chaque ajout), jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment. Étalez la mousse sur la tarte et donnez-lui une forme ronde ou créez de jolis pics. Brûlez légèrement à l’aide d’un chalumeau de cuisine.