Préparez le bouillon, tamisez-le et réservez les morceux de cèpes.
Faites revenir les échalotes pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive. Ajoutez le thym. Hachez les cèpes menu et ajoutez-les aux échalotes.
Ajoutez le riz et faites-le revenir aussi pendant quelques instants.
Versez le vin sur le riz et ensuite petit à petit le bouillon chaud. Remuez de temps en temps pendant que le riz cuit. Salez et poivrez. Retirez la poêle du feu lorsque le liquide est en grande partie absorbé et le riz cuit.
Incorporez-y les flocons de levure noble, mettez le couvercle sur la poêle et laissez reposer le risotto pendant 5 minutes.
Etalez le risotto dans un moule à tarte (17 cm de diamètre) couvert de papier de cuisson et faites cuire la tarte au four pendant 30 minutes.
Faites revenir les champignons et les pleurotes dans un peu d’huile d’olive à feu vif. Dispersez-les sur la tarte risotto.
Pour les coeurs de laitue cuits :
Coupez les salades en deux dans la longueur. Faitez-les revenir sur leur côté coupé dans de l’huile d’olive. Retournez-les et faites-les revenir pendant quelques instants encore. Salez et poivrez.
Remarques
Source: Cette recette vient de La cucina verde par Miki Duerinck & Kristin Leybaert.
