1. Epluchez le panais et coupez-les en morceaux. Faites les cuire dans l’eau 5 minutes, égouttez. Mixez avec le jus de citron et 6 càs de sucre.
2. Battez la crème vigoureusement au moins 2 minutes.
3. Mélangez les panais et la crème.
4. Pelez la poire, retirer le tronc et coupez-la en fines tranches.
5. Faites chauffer du vin blanc dans 50g de sucre et trempez-y les tranches de poire quelques minutes. Versez l’excédent de liquide dans un bol et laissez les tranches de poires refroidir.
6. Déposez 50g de spéculoos dans le jus de poire et répartissez-les ensuite dans le fond de votre plat. Déposez ensuite une couche de poire mais gardez quelques tranches à part.
7. Répartissez la crème de panais dans le plat.
8. Coupez le reste des tranches de poire en petits morceaux et répartissez-les sur la crème.
9. Emiettez ce qu’il reste de spéculoos et saupoudrez-en sur le tiramisu.
Remarques
Cette recette vient du livre ‘Veggie voor starters’.
