Tiramisu panna cotta (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 1 l d’
    Alpro for professionals Soja cuisine
  • 100 ml de
    café fort
  • 120 ml de
    sirop d’agave
  • 3 g d’
    agar agar
  • 1 pincée de
    sel
  • 20 g de
    cacao en poudre
  • 50 ml d’
    Alpro Soja No Sugars
  • Pour la finition: (optionnel)
  • des
    spéculoos
  • des
    pépites de chocolat
  • grains de café recouverts de chocolat
  • Alpro Whipping

Instructions

Préparation de la panna cotta au café

  1. Mélangez 500 ml de crème avec le café, 1,5 g d’agar agar, 60 ml d’agave et une pincée de sel dans une casserole et laissez épaissir brièvement à feu doux.
  2. Répartissez la panna cotta au café dans les verres et laissez-la prendre.

Préparation de la panna cotta au chocolat

  1. Mettez les 500 ml de crème restants dans un mixeur avec la poudre de cacao, la boisson de soja, le reste du sirop d’agave et l’agar agar.
  2. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Versez dans une casserole et laissez épaissir à feu doux.
  4. Versez ce mélange sur la panna cotta au café raidie. Laissez-le prendre complètement.

Pour la finition

  1. Terminez par des spéculoos émiettés, du chocolat en pépites et/ou des grains de café et une généreuse cuillerée de crème fouettée végétale.
  2. * Laisser reposer la panna cotta dans des verres à emporter ; idéal à emporter !
  3. * Utilisez Alpro Cooking light pour une version plus légère.

Remarques

  • Source:: Recette d’EVA . Photo (c) Toos Vergote.

Tags

Temps de préparation: Moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: Pour fonceurs
Type de plat: Dessert

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