Recouvriez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (réutilisable).
Coupez le tofu en 2 tranches. Frottez les deux tranches de tofu avec le jus de citron et saupoudrez les de nori* émietté. Laisser mariner pendant une demi-heure (plus c’est long, mieux c’est).
Dans un bol peu profond, mélangez la farine de pois chiches avec le lait, le vinaigre de cidre, la salade du pêcheur et une pincée de sel de céleri. Mettez le panko dans un autre bol.
Coupez le tofu en « fishsticks ». Passez les fishsticks dans la pâte à frire – en veillant à ce que tout soit bien recouvert – puis dans le panko. Placez les fishsticks sur la plaque de cuisson.
Faites cuire les fishsticks au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Pendant ce temps, préparez la sauce tartare : Incorporer les câpres, les morceaux de cornichons, le persil haché et l’échalote finement hachée à la sauce végétalienne. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.
*Voici comment émietter les feuilles de nori : faites griller les feuilles de nori sur votre brûleur à gaz ou au four (tenez bon, ça va vite) jusqu’à ce qu’elles changent légèrement de couleur. La torréfaction fait ressortir la saveur et vous pouvez très facilement émietter les feuilles de nori à la main.
