Toast à la ricotta au citron et concombre

Name: Toast à la ricotta au citron et concombre
Ingredients: 8 tranches de pain (complet); 1 concombre; ½ citron; 10 g de ciboulette (fraîche); 250 g de ricotta végétale (du commerce ou faite maison); 2 ½ c.à.s d' huile d'olive (douce); 200 g d' amandes blanches; 200 g de tofu soyeux; 1 citron; sel et poivre noir

Ingrédients

Pour les toasts

8 tranches de

pain complet
1

concombre
½

citron
10 g de

ciboulette fraîche
250 g de

ricotta végétale du commerce ou faite maison
2 ½ c.à.s d'

huile d'olive douce

Pour la ricotta

200 g d'

amandes blanches
200 g de

tofu soyeux
1

citron
sel et poivre noir

Instructions

Pour la ricotta

Mettez les amandes dans un bol et couvrez-les d’eau. Mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Égouttez les amandes et mélangez les avec le tofu, le jus du citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de poivre noir.

Pour les toasts

Faites griller les tranches de pain dans le grille-pain. À l'aide d'un couteau à fromage, râpez le concombre en longs rubans.
Nettoyez le citron et râpez l'écorce jaune. Hachez finement la ciboulette. Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, la ciboulette et l'huile d'olive. Assaisonnez de poivre.
Tartinez les tranches de pain avec la ricotta au citron. Répartissez les rubans de concombre sur le dessus. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.