Mettez les amandes dans un bol et couvrez-les d’eau. Mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Égouttez les amandes et mélangez les avec le tofu, le jus du citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de poivre noir.
Pour les toasts
Faites griller les tranches de pain dans le grille-pain. À l'aide d'un couteau à fromage, râpez le concombre en longs rubans.
Nettoyez le citron et râpez l'écorce jaune. Hachez finement la ciboulette. Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, la ciboulette et l'huile d'olive. Assaisonnez de poivre.
Tartinez les tranches de pain avec la ricotta au citron. Répartissez les rubans de concombre sur le dessus. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
