Tofu aigre-doux à l’ananas

Ingrédients

Portions: 10
  • 800 g de
    tofu égoutté et coupé en cubes de 1,5 cm (ou 800 g de morceaux de "poulet végétal")
  • 25 g de
    curry en poudre
  • 15 g de
    paprika en poudre
  • 12 g d'
    origan
  • 2 g de
    piment de Cayenne
  • 30 g de
    fécule de maïs
  • 800 g
    d'ananas (en conserve, poids net égoutté), coupé en dés (récupérez le jus)
  • 40 ml d'
    huile de coco ou de tournesol
  • 150 g d'
    oignons rouges coupés en demi rondelles
  • 12 g d'
    il
  • 40 g de
    sucre ou de sirop de gingembre, d'agave, d'édulcorant
  • 900 g de
    poivrons rouges coupés en lamelles
  • 500 g de
    carottes coupées en dés
  • 300 ml d'
    eau
  • 40 ml de
    vinaigre de vin blanc
  • 70 g de
    purée de tomates

Pour garnir

  • Vert de poireaux frais en julienne

Instructions

  1. Mettez les cubes de tofu dans un bol (voir astuce). Assaisonnez-les avec le paprika, l'origan, le curry et le piment de Cayenne. Saupoudrez de fécule de maïs et mélangez de sorte à ce qu'ils soient tous enrobés d’une fine couche blanche.

  2. Egouttez l'ananas en conservant le jus.

  3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et disposez-y les cubes de tofu. Lorsque les cubes sont bien dorés d'un côté, retournez-les et ajoutez l'oignon rouge, l'ail et l'ananas.

  4. Lorsque le tout est déjà bien doré (voir astuces), ajoutez l'édulcorant ou le sucre. Mélangez et laissez caraméliser.

  5. Déglacez maintenant le contenu de la sauteuse avec le jus d'ananas. Grattez un peu les croûtes de cuisson et ajoutez les lamelles de poivron et les dés de carottes.

  6. Ajoutez un peu d'eau, le vinaigre et la purée de tomates.  Laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez de la maïzena pour que le tout s’épaississe.

  7. Complétez le plat avec du poireau frais coupé en julienne.

Conseil d'accompagnement

  1. Servez avec un bon riz basmati, éventuellement une salade de chou et quelques pousses de soja.

Astuces

  1. Sortez le tofu du réfrigérateur 20 min à l'avance. Placez une planche à découper avec un poids dessus pour faire sortir l'humidité. Coupez le tofu en cubes, placez-les dans un bol et séchez-les avec un torchon. Vous pourrez ainsi mieux les faire frire.

  2. Faites frire le mélange de tofu à feu vif pour avoir plus de goût.

  3. Vous pouvez remplacer le tofu par des morceaux de “poulet végétal”.

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Public cible: Food Service
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix
Type de plat: plat

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