Tortellini de portiron avec crumble de potiron et sauge
Ingrédients
Portions:4
400 g de
courges butternut
200 g de
farineT00 (très fine)
100 g d’
eau
huile d’olive
50 g de
pignons de pin
1 dl de
vinaigre de cidre
6 feuilles de
saugefraîches
sel et poivre
Instructions
1. Mélangez la farine avec l’eau, une pincée de sel et 1 càs d’huile d’olive.
2. Pétrissez brièvement pour obtenir une pâte solide. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 120°C.
4. Coupez 12 tranches ultra fines de la courge butternut. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce, disposez-les dans un plat et aspergez de vinaigre de cidre et de sel de mer. Réservez.
5. Pesez 100 g de courge butternut, que vous coupez en gros morceaux et hâchez-les ensuite avec les pignons de pin pour obtenir une structure granuleuse. Ceci est votre crumble. Etalez-le sur un plat couvert de papier de cuisine, aspergez d’huile d’olive, salez et mettez au four à 120° C. Laissez sécher pendant 60 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien croquant et légèrement coloré. Conservez dans une boîte hermétique.
6. Entre-temps, coupez le reste de la chair de la courge en morceaux égaux et faites-les cuire dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ecrasez-les avec une fourchette, salez et poivrez.
7. A l’aide d’une machine à pâte, déroulez la pâte le plus finement possible. Coupez en 8 carrés de 10 cm sur 10. Disposez une demi cuillère à soupe de la farce au milieu de chaque feuille de pâte et mouillez les bords légèrement. Repliez la pâte d’un coin à l’autre et appuyez bien pour en faire sortir l’air. Repliez le coin supérieur sur la farce et pincez les deux autres pointes ensemble pour former un ‘anneau’. Faites cuire les tortellini dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Laissez égoutter et mettez-les dans un plat huilé.
8. Pour terminer :
Faites chauffer les tortellini dans une grande poêle dans un peu d’huile et ajoutez les feuilles de sauge hachées menu. Disposez les rondelles de potiron marinées dans une assiette, mettez les tortellini par-dessus et parsemez de crumble de potiron.
Ce plat peut parfaitement être préparé à l’avance.
Si vous faites des portions plus grandes, vous pouvez en faire une entrée.
