Faites tremper les lentilles dans de l’eau froide le temps de préparer les autres ingrédients (vous pouvez sauter cette étape à condition de faire cuire les lentilles un peu plus longtemps dans le velouté).
Emincez l’oignon, pressez l’ail et râpez le gingembre.
Nettoyez les carottes et coupez-les en cubes. Faites revenir l’oignon avec les carottes. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir encore quelques instants.
Ajoutez la pâte de curry et déglacez avec un peu de lait de coco. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen. Mélangez bien, ajoutez un peu d’eau si le mélange est trop sec.
Rincez et égouttez les lentilles avant de les ajouter avec le reste de lait de coco à la préparation. Complétez avec le bouillon de légumes.
Laissez mijoter pendant une demi-heure environ.
Mixez la soupe en fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez avec des tranches de pain, du tofu fumé ou un autre accompagnement de votre choix.
Pour le côté esthétique, n’hésitez pas à ajouter un filet de lait de coco (ou de crème végétale) et une touche de chlorophylle, comme du persil ou de la coriandre par exemple.
Conservez la soupe jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
