Vol-au-Veggie

Ingrédients

Portions: 4
  • 100 g de
    dés de soja
  • 1/2 l de
    bouillon de légumes
  • 2 càs de
    beurre de soja
  • 250 g de
    champignons (émincés)
  • 300 g de
    morceaux de poulet végétariens (Greenway ou De Vegetarische Slager)
  • 50 g de
    beurre de soja
  • 50 g de
    farine de froment
  • 1/2 l de
    lait de soja non sucré
  • 1 filet de
    madère
  • jus de citron
  • noix de muscade
  • sel et poivre
  • persil frais (ciselé)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180° C.
  2. Cuire les dés de soja (autrement appelées protéines de soja texturées ou PST) dans un demi-litre de bouillon de légumes pendant 5 minutes. Eteignez le feu et mettez de côté.
  3. Entretemps, préchauffez 1 càs de beurre de soja dans une poêle et laissez-y cuire les champignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Enlevez-les de la poêle, ajoutez à nouveau 1 càs de beurre de soja et laissez-y cuire les morceaux de poulet végétariens.
  4. Mettez les bouchées dans le four.
  5. Faites une sauce béchamel avec le beurre de soja restant, la farine et le lait de soja. Ajoutez-y un peu de bouillon de légumes (utilisez le bouillon des dés de soja), un peu de madère, du jus de citron, du poivre, du sel et de la noix de muscade.
  6. Égouttez bien les dés de soja et mélangez les dés, les morceaux de poulet végétariens, les champignons émincés et le persil ciselé avec la sauce.
  7. Servez le vol-au-veggie dans les bouchées.
  8. **Faire des bouchées vous-même** ?
  9. Prenez deux larges pâtes feuilletées et découpez-y quatre disques avec un verre. Ensuite, découpez encore 12 disques et au centre de chaque disque, découpez un autre disque plus petit afin d’obtenir des anneaux.
  10. Enduisez un disque de beurre de soja fondue (ou d’huile d’olive) et déposez-y un nouveau. Enduisez celui-ci de beurre de soja aussi et placez-y un nouveau disque. Continuez de cette façon.
  11. Laissez cuire vos propres bouchées dans un four préchauffé à 180° C et ce pendant 20-25 minutes.


Envie d’autre accompagnements que des frites ? N’hésitez pas à compléter cette recette à la façon du chef Corentin avec des pommes de terre Hasselback et des légumes rôtis.

Pour les légumes rôtis :

  1. *Prévoir en plus :* 2 carottes, 2 panais, 12-15 choux de Bruxelles, 2 betteraves.
  2. Éplucher et laver les légumes.
  3. Les découper à votre convenance en faisant attention d’avoir des morceaux de taille plus ou moins équivalente.
  4. Les placer dans un plat allant au four.
  5. Badigeonner d’huile, de sel, de poivre.
  6. Enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour les pommes de terre Hasselback :

  1. *Prévoir en plus* : 6-20 belles pommes de terre et de l’huile d’olive.
  2. Éplucher et laver les pommes de terre puis les entailler au couteau comme pour faire de fines rondelles mais s’arrêter juste avant la base des pommes de terre.
  3. Placer dans un plat allant au four, arroser généreusement d’huile, de sel et de poivre puis déposer quelques noix de margarine sur chaque pomme de terre.
  4. Cuire 45 min à 200°C.
  5. *Ce plat a été préparé par Corentin d’Oxalis Cuisine et les participants de l’atelier culinaire Jeudi Veggie du 11 mars 2023.*
  6. Et vous, quelle recette aimeriez vous apprendre à préparer avec nous ?
  7. Faites-nous le savoir à [email protected] ou [email protected] !

Remarques

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Public cible: Consumenten (fr)
Allergies et régimes: sans noix, sans sucre
Type de plat: plat

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