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Waterzooi de légumes crémeux (recette cuisine de collectivité)
Ingrédients
Portions:
10
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300 g d’oignons
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10 g d’ail
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300 g decarottes (en rondelles)
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200 g decéleris (en brunoise)
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400 g depoireaux (en jullienne)
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2feuilles de laurier
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1,5 l debouillon de légumes
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250 ml decrème de soja
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1citron
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500 g depommes de terre (sous-vide)
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300 g deflageolet (en conserve ou sous-vide)
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500 g desojastukjes
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1 kg debrocoli
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Fruit pepper Lemon Verstegen
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1/2 botte depersil
Instructions
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Poêlez l’oignon, le céleri, le poireau, la carotte ainsi que l’ail.
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Humidifiez avec du bouillon de légumes (juste en-dessous) et ajoutez des feuilles de laurier.
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Ajoutez la crème de soja et liez-la avec du roux et de jus de citron.
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Ajoutez les flageolets et les pommes de terre à la sauce.
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Faites revenir les ‘morceaux de poulet’ veggies dans le mélange d’épices pour poulet.
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Faites cuire à la vapeur le brocoli et ajoutez-le juste avant de servir.
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Garnissez de persil et assaissonnez de Fruit Pepper Lemon.
Remarques
- Source: Cette recette a été développée par komida (le restaurant des étudiants de l’Université d’Anvers) dans le cadre de leur participation à la campagne Try Vegan en octobre 2018.