Waterzooi de légumes crémeux (recette cuisine de collectivité)
Ingrédients
Portions:10
300 g d’
oignons
10 g d’
ail
300 g de
carottes(en rondelles)
200 g de
céleris(en brunoise)
400 g de
poireaux(en jullienne)
2
feuilles de laurier
1,5 l de
bouillon de légumes
250 ml de
crème de soja
1
citron
500 g de
pommes de terre(sous-vide)
300 g de
flageolet(en conserve ou sous-vide)
500 g de
sojastukjes
1 kg de
brocoli
Fruit pepper Lemon Verstegen
1/2 botte de
persil
Instructions
Poêlez l’oignon, le céleri, le poireau, la carotte ainsi que l’ail.
Humidifiez avec du bouillon de légumes (juste en-dessous) et ajoutez des feuilles de laurier.
Ajoutez la crème de soja et liez-la avec du roux et de jus de citron.
Ajoutez les flageolets et les pommes de terre à la sauce.
Faites revenir les ‘morceaux de poulet’ veggies dans le mélange d’épices pour poulet.
Faites cuire à la vapeur le brocoli et ajoutez-le juste avant de servir.
Garnissez de persil et assaissonnez de Fruit Pepper Lemon.
Remarques
Source: Cette recette a été développée par komida (le restaurant des étudiants de l’Université d’Anvers) dans le cadre de leur participation à la campagne Try Vegan en octobre 2018.
