Waterzooi de légumes crémeux (recette cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 300 g d’
    oignons
  • 10 g d’
    ail
  • 300 g de
    carottes (en rondelles)
  • 200 g de
    céleris (en brunoise)
  • 400 g de
    poireaux (en jullienne)
  • 2
    feuilles de laurier
  • 1,5 l de
    bouillon de légumes
  • 250 ml de
    crème de soja
  • 1
    citron
  • 500 g de
    pommes de terre (sous-vide)
  • 300 g de
    flageolet (en conserve ou sous-vide)
  • 500 g de
    sojastukjes
  • 1 kg de
    brocoli
  • Fruit pepper Lemon Verstegen
  • 1/2 botte de
    persil

Instructions

  1. Poêlez l’oignon, le céleri, le poireau, la carotte ainsi que l’ail.
  2. Humidifiez avec du bouillon de légumes (juste en-dessous) et ajoutez des feuilles de laurier.
  3. Ajoutez la crème de soja et liez-la avec du roux et de jus de citron.
  4. Ajoutez les flageolets et les pommes de terre à la sauce.
  5. Faites revenir les ‘morceaux de poulet’ veggies dans le mélange d’épices pour poulet.
  6. Faites cuire à la vapeur le brocoli et ajoutez-le juste avant de servir.
  7. Garnissez de persil et assaissonnez de Fruit Pepper Lemon.

Remarques

  • Source: Cette recette a été développée par komida (le restaurant des étudiants de l’Université d’Anvers) dans le cadre de leur participation à la campagne Try Vegan en octobre 2018.

Tags

Temps de préparation: moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix, sans sucre
Type de plat: plat

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