Wrap mexicain en sauce tomatée (cuisine de collectivité)

Name: Wrap mexicain en sauce tomatée (cuisine de collectivité)
Ingredients: Pour le haché :; 1 kg haché (végétarien prêt-à-l'emploi ou morceaux de soja); 100 ml d' huile d'olive; 30 g d' herbes de Provence; Pour la sauce salsa :; 700 g de tomates concassées (en conserve); 100 g de croûtons (prêt-à-l'emploi); 30 g de pesto (rouge); Pour les crudités :; 300 g de carottes (râpées); 300 g de choux (blanc râpé); Pour la brunoise :; 3 poivrons (rouges en brunoise); 1 concombre (en brunoise); 250 g de haricots princesse (blanchis, coupés en morceaux); 200 g rode haricots kidney (rincés et égouttés); 200 g de maïs ((en boîte, rincé et égoutté)); Pour la véganaise:; 125 ml d' Alpro Soja No Sugars; 220 - 310 ml d' huile de tournesol; 1,5 càs de vinaigre de cidre; 1 càc de moutarde; 1 - 2 càc de sel; Extra :; 2 laitue (iceberg, coupée grossièrement); 10 wraps (de +/- 29cm de diamètre); 3 tomates (en rondelles); 100 g de persil (plat émincé)

Ingrédients

Portions: 10

Pour le haché :
1 kg

haché végétarien prêt-à-l’emploi ou morceaux de soja
100 ml d’

huile d’olive
30 g d’

herbes de Provence
Pour la sauce salsa :
700 g de

tomates concassées en conserve
100 g de

croûtons prêt-à-l’emploi
30 g de

pesto rouge
Pour les crudités :
300 g de

carottes râpées
300 g de

choux blanc râpé
Pour la brunoise :
3

poivrons rouges en brunoise
1

concombre en brunoise
250 g de

haricots princesse blanchis, coupés en morceaux
200 g rode

haricots kidney rincés et égouttés
200 g de

maïs (en boîte, rincé et égoutté)
Pour la véganaise:
125 ml d’

Alpro Soja No Sugars
220 – 310 ml d’

huile de tournesol
1,5 càs de

vinaigre de cidre
1 càc de

moutarde
1 – 2 càc de

sel
Extra :
2

laitue iceberg, coupée grossièrement
10

wraps de +/- 29cm de diamètre
3

tomates en rondelles
100 g de

persil plat émincé

Instructions

Cuisez le haché de soja, mélangé avec l’huile d’olive et les herbes de Provence, dans un four à 180°C pendant 10 minutes.
Mixez, à l’aide d’un mixeur plongeant, les tomates concassées avec les croûtons et le pesto rouge.
Mélangez les légumes râpés ensemble.
Mélangez l’ensemble des légumes en brunoise avec les haricots, le maïs et les haricots rouges.
Etalez 2 c. à soupe de sauce salsa dans chaque wrap.
Réalisez la veganaise: mettez tous les ingrédients à l’exception de l’huile dans un bol, mixez le tout, puis ajoutez lentement l’huile tout en mélangeant. Ajoutez la salade.
Répartissez les crudités, la brunoise, le haché de soja, les tomates en tranches et le persil plat dans les wraps.
Pliez et coupez en deux.
Servir avec la veganaise.
* Utilisez de la veganaise toute prête et ajoutez la salade.
* Etalez bien la sauce salsa sur les bords pour que le wrap reste fermé.
* Idéal comme plat à emporter, vous pouvez ensuite étaler la veganaise sur les crudités.
* Trouvez un emballage adéquat pour que le wrap soit légèrement serré.
* Vous pouvez aussi acheter un mélange surgelé de légumes mexicains, ceci est plus rapide mais a un coût plus élevé.
* Si vous aimez votre salsa épicée, vous pouvez y ajouter de la sauce pimentée et du basilic frais.