Wrap mexicain en sauce tomatée (cuisine de collectivité)
Ingrédients
Portions:10
Pour le haché :
1 kg
hachévégétarien prêt-à-l’emploi ou morceaux de soja
100 ml d’
huile d’olive
30 g d’
herbes de Provence
Pour la sauce salsa :
700 g de
tomates concasséesen conserve
100 g de
croûtonsprêt-à-l’emploi
30 g de
pestorouge
Pour les crudités :
300 g de
carottesrâpées
300 g de
chouxblanc râpé
Pour la brunoise :
3
poivronsrouges en brunoise
1
concombreen brunoise
250 g de
haricots princesseblanchis, coupés en morceaux
200 g rode
haricots kidneyrincés et égouttés
200 g de
maïs(en boîte, rincé et égoutté)
Pour la véganaise:
125 ml d’
Alpro Soja No Sugars
220 – 310 ml d’
huile de tournesol
1,5 càs de
vinaigre de cidre
1 càc de
moutarde
1 – 2 càc de
sel
Extra :
2
laitueiceberg, coupée grossièrement
10
wrapsde +/- 29cm de diamètre
3
tomatesen rondelles
100 g de
persilplat émincé
Instructions
Cuisez le haché de soja, mélangé avec l’huile d’olive et les herbes de Provence, dans un four à 180°C pendant 10 minutes.
Mixez, à l’aide d’un mixeur plongeant, les tomates concassées avec les croûtons et le pesto rouge.
Mélangez les légumes râpés ensemble.
Mélangez l’ensemble des légumes en brunoise avec les haricots, le maïs et les haricots rouges.
Etalez 2 c. à soupe de sauce salsa dans chaque wrap.
Réalisez la veganaise: mettez tous les ingrédients à l’exception de l’huile dans un bol, mixez le tout, puis ajoutez lentement l’huile tout en mélangeant. Ajoutez la salade.
Répartissez les crudités, la brunoise, le haché de soja, les tomates en tranches et le persil plat dans les wraps.
Pliez et coupez en deux.
Servir avec la veganaise.
* Utilisez de la veganaise toute prête et ajoutez la salade.
* Etalez bien la sauce salsa sur les bords pour que le wrap reste fermé.
* Idéal comme plat à emporter, vous pouvez ensuite étaler la veganaise sur les crudités.
* Trouvez un emballage adéquat pour que le wrap soit légèrement serré.
* Vous pouvez aussi acheter un mélange surgelé de légumes mexicains, ceci est plus rapide mais a un coût plus élevé.
* Si vous aimez votre salsa épicée, vous pouvez y ajouter de la sauce pimentée et du basilic frais.
