champignons shiitake frais, débarrassés de leurs tiges dures, finement tranchés
1petite
carotte en allumettes
10feuilles
de chou chinois en lanières de 1 cm, blanc et vert séparés
5
oignons de printemps finement hachés (blanc et vert)
Pour la sauce teriyaki
Pour la sauce Teriyaki
2c.à.s
de jus de gingembre
2,5c.à.s
de sirop de riz
5c.à.s
de shoyu
6c.à.s
de jus de pommepas trop sucré, plutôt aigre-doux
2c.à.s
d'huile de sésame grillé
1,5c.à.s
de vinaigre de riz
Instructions
Portez une grande quantité d’eau à ébullition et faites cuire les nouilles soba selon les indications sur l’emballage. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok et faites revenir l’oignon, l’ail et le piment rouge. Ajoutez une pincée de sel marin blanc fin. Cela permettra à l’oignon de libérer son humidité, évitant ainsi d’avoir à ajouter de l’huile pour empêcher qu’il ne brûle.
Ajoutez les shiitakés, les bâtonnets de carotte et les parties blanches plus fermes du chou chinois, puis faites sauter pendant 3 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que cela ne brûle.
Déposez les nouilles soba sur les légumes dans la poêle, puis ajoutez par-dessus les morceaux verts du chou chinois.
Versez la sauce sur les nouilles et les légumes, puis couvrez la poêle avec un couvercle.
Laissez cuire à la vapeur pendant environ 2 minutes.
Retirez le couvercle, ajoutez l’oignon nouveau et mélangez bien les nouilles, la sauce et les légumes.
Remarques
Source : Cette recette est tirée de « Vegans are better lovers. Tout sur l’alimentation équilibrée à base de plantes ». par Viviane van Dyck. Éditeur Borgerhoff et Lamberigts
