Pendant le Veggie Challenge, il était aussi plus facile de manger veggie en dehors de chez soi. En effet, pas moins de 81 établissements de Sodexo ont proposé plus de choix veggie au cours du mois de mars. Ces cantines sont présentes dans les entreprises, dans l’enseignement supérieur ou encore dans des établissements de soins de santé en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie. ProVeg a également visité trois cantines participantes à la campagne pour voir, écouter et goûter.
La Mediahuis à Anvers
ProVeg a visité la cantine de la Mediahuis, où de nombreux journalistes de divers médias, comme le Nieuwsblad et la Gazet van Antwerpen, viennent manger presque tous les jours le midi. Nous avons été chaleureusement accueillis par le chef cuisinier Jordi De Groot, qui travaille depuis 11 ans à la cantine de la Mediahuis. Il était évident que le Veggie Challenge battait son plein ce mois-ci quand nous sommes passés : le slogan de la campagne « Tous veggie » / « Alles kan veggie ! » figurait en évidence sur les écrans et les banderoles.
Pendant le Veggie Challenge, il y avait toujours un plat du jour veggie ou végane au menu, mais selon Jordi, l’offre végétale ne différait pas beaucoup des autres mois. La cuisine veille depuis un certain temps déjà à proposer de savoureux plats végétariens et véganes, et il y a toujours une variante veggie du plat du jour au menu.
Les équipes de rédaction qui viennent manger ici sont demandeuses de plus de plats végétariens et véganes, comme l’a révélé une enquête menée auprès du personnel il y a quelque temps. Pour Jordi, élargir l’offre végétale constitue un défi passionnant : il aime essayer de nouveaux produits et de nouvelles saveurs pour proposer des plats uniques et savoureux au menu. Il y a trois ans, le chef n’aurait jamais pensé qu’il serait si enthousiasmé par la cuisine végétale, mais l’émergence de produits veggie innovants l’a aidé dans ce sens. Il a vu la gamme d’alternatives à la viande s’élargir considérablement ces dernières années et a aimé les tester dans sa cuisine. Selon Jordi, les plats innovants et surprenants incitent les clients à les goûter.
Pendant le Veggie Challenge, les plats végétariens ont gagné en popularité. Grâce à la visibilité de la campagne, les clients ont opté plus facilement pour les offres veggie. Mais Jordi est convaincu que faire goûter les différents plats est la clé du succès. En effet, quand les gens ont l’occasion de goûter de savoureux plats veggie, ils les choisiront davantage au menu. Jordi a mis immédiatement cette conviction en pratique en nous servant un burger croustillant de betteraves accompagné d’une délicieuse salade avec une vinaigrette au curry. ProVeg soutient pleinement cette démarche, car une alimentation végétale est meilleure pour votre santé et la planète, mais bien sûr aussi pour vos papilles.
Le Bistro de l’UZ Gent
Nous avons aussi visité une tout autre cantine sur le campus de l’hôpital universitaire de Gand, où entre 550 et 800 repas par jour sont vendus au personnel, aux visiteurs et aux étudiants.
Lorsqu’on lui a demandé si elle avait remarqué une différence parmi les clients lors du Veggie Challenge, la responsable de l’établissement, Lindy Vanderschueren, nous a répondu : « On remarque dans les couloirs que les gens en parlent. La banderole à l’entrée et le message sur les écrans offrent une visibilité claire. Et cela encourage les conversations sur l’importance d’une alimentation plus végétale. »
Comment les clients réagissent-ils à l’offre végétale quand ils la voient ? Lindy : « On voit qu’ils sont curieux et veulent voir à quoi ressemble le plat. Si un plat a l’air savoureux, ils sont plus tentés de les commander. »
L’offre veggie se vend bien chez Sodexo. « La version végétarienne des plats et les pâtes sont populaires. Les gens aiment avoir le choix. Nous proposons toujours une base végétale, comme des pâtes au pesto, et ils peuvent ensuite personnaliser les garnitures » explique notre interlocutrice.
Il était également frappant de constater que le prix est le même pour les options végé et véganes. L’offre est mise en avant sur les écrans, indiquant clairement ce qui est disponible.
L’équipe de cuisine du Bistro surveille de près ce qui se vend le mieux et ce qui plaît. « Si c’est un plat réconfortant (comfort food), qu’il soit veggie ou non, il se vend bien. Par exemple, la semaine dernière, le vol-au-vent veggie s’est même vendu deux fois plus que le plat du jour. »
Faut-il organiser de nouveau le Veggie Challenge ? « Oui, nous aimons travailler avec des thèmes. C’est toujours efficace. La banderole et les visuels pour mettre davantage l’accent sur la thématique du moment sont donc plus que bienvenus. Nous sommes enthousiastes ! Vous voyez que cela inspire les gens, cela fonctionne bien » confirme Lindy…
La visite de ces cantines de Sodexo offre un aperçu inspirant de la manière dont les entreprises peuvent répondre avec succès à des initiatives telles que le Veggie Challenge et avoir un impact positif sur les choix alimentaires de chacun.
CHU Tivoli
A la cantine du CHU Tivoli, un hôpital à vocation universitaire situé à La Louvière, on se met également au vert pendant le mois de mars. Nous avons eu le plaisir de discuter avec Hélène Hourez, la gestionnaire du restaurant, à l’issue du Veggie Challenge, à la fin du Veggie Challenge pour recueillir ses impressions sur leur participation à cette initiative.
Pour Hélène, le Veggie Challenge représente avant tout une belle occasion de mettre en lumière les efforts précédemment réalisés par l’établissement. En effet, depuis octobre dernier l’équipe a enrichi son offre végétale suite à une demande croissante des clients et à un désir de s’inscrire dans une démarche plus durable.
Cette campagne vise principalement à informer et sensibiliser leur clientèle, comprenant aussi bien le personnel hospitalier que les visiteurs. Si une option veggie est proposée tous les jours sous forme de plat chaud, plat froid, salade, ou sandwich, le plat principal est désormais veggie le jeudi pendant le Veggie Challenge. En plus des affiches de campagne visibles dans la cantine, la communication sur le menu hebdomadaire est adaptée en conséquence. La cantine se réjouit de constater que le nombre de passages a été constant ces jeudis du mois de mars.
Si une partie de la clientèle reprochait un manque de plats veggie, elle est aujourd’hui agréablement surprise de voir l’offre améliorée. Certains clients ont même fait des découvertes gustatives, telles que les fèves, le boulghour ou le quinoa. Les plats veggie les plus prisés étaient le couscous et le burger.
Le restaurant compte poursuivre sur cette lancée, convaincu qu’il ne faut pas faire machine arrière. Il exprime la volonté de trouver de nouvelles recettes et de surprendre la clientèle. Notre interlocutrice estime que cette initiative aurait eu un effet différent il y a quelques années. Aujourd’hui une alimentation davantage végétale semble être mieux intégrée dans les habitudes alimentaires. A l’avenir, il serait également envisageable de communiquer davantage à la clientèle sur les possibilités de participer à la campagne à la maison, en présentant par exemple l’application Veggie Challenge. Pour Hélène, il est important de participer à ce type d’action en tant qu’établissement de soins de santé. C’est une occasion de montrer que l’on peut proposer une offre bénéfique pour la santé et l’environnement. En effet, en proposant une meilleure offre veggie, l’établissement contribue à réduire son empreinte environnementale et à promouvoir une alimentation saine, pilier essentiel d’un mode de vie équilibré.
Votre cuisine souhaiterait-elle aussi inclure davantage de veggie au menu ?
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