Du veggie dans le secteur de la santé : une formule gagnante !
Nous ne pouvons plus l’ignorer : de plus en plus de patient·e·s à l’hôpital sont en demande de repas veggie (voire vegan). Il est temps de répondre à cette demande. ProVeg est là pour vous donner l’inspiration dont vous avez besoin. Non seulement avec des recettes, mais aussi avec de l’informations pratiques et des trucs et astuces..
Pourquoi proposer du veggie au menu?
De nombreuses personnes choisissent leur hôpital ou leur maison de retraite en fonction des repas proposés. En témoignent, entre autres, les questions et même les plaintes que ProVeg reçoit au sujet des repas qui y sont servis. Malheureusement, pour un repas végétarien, la viande ou le poisson est souvent simplement remplacé chaque jour par le même hamburger végétarien ou par une omelette décongelée. Dans le pire des cas, il n’y a même pas d’option végétarienne. La cuisine peut donc vraiment faire la différence en proposant un menu veggie attrayant. Cela peut non seulement faire augmenter la fréquentation de votre établissement, mais également baisser le foodcost.
Un autre avantage des repas végétariens est qu’ils sont également halal. Les recettes de ProVeg sont d’ailleurs exclusivement d’origine végétale, ce qui signifie qu’elles ne contiennent pas de lactose. Il n’est donc plus nécessaire de procéder à des ajustements pour ces groupes cibles ! Pratique, non ? Certainement dans le domaine des soins de santé, où il y a déjà de nombreux ajustements diététiques à faire.
Healthy Living (du gouvernement flamand) souligne également l’importance d’une alimentation plus végétale avec une nouvelle pyramide alimentaire. En plus des bénéfices pour la santé (par exemple, réduction du risque de maladies cardiovasculaires), cela a également un impact environnemental nettement plus faible.
N’hésitez pas à investir dans votre offre veggie pour offrir à vos patient·e·s des plas plus sains et plus durables ! Vous pouvez mettre votre établissement à l’honneur de manière positive. C’est ce qu’a fait cet hôpital de Beyrouth, qui est passé à une offre entièrement vegan et a fait la une de la presse mondiale. L’hôpital ne veut plus servir une alimentation qu’ils considèrent être à l’origine de plusieurs maux dont souffrent leurs patient·e·s.
Image : Adobe Stock / Andrei Marushchynets
Oui, mais par où commencer?
VEGGIE OU VEGAN?
Un repas est végétarien s’il ne contient aucun ingrédient provenant d’animaux morts, par exemple du poisson, du poulet, des crustacés et des mollusques, du fromage farci aux animaux, de la gélatine. Un repas végétalien (vegan) ne contient tout simplement aucun produit d’origine animal, c’est-à-dire également aucun produit laitier (lait, beurre, fromage, crème, yaourt, lait en poudre, lactosérum,…), ni œuf, ni miel.
RECETTES
ProVeg développe régulièrement des nouvelles recettes pour les cuisines de collectivité, dont la plupart peuvent être utilisées dans le secteur des soins de santé (nous ajoutons ces collections à ce nouveau site web dès que possible). Grâce à notre coopération avec YouMeal, chaque recette a reçu un score nutritionnel. À une exception près, nos recettes ont (presque) toutes obtenues le meilleur score: A. Cela signifie que ces recettes sont évaluées sur différents critères tels que la teneur en protéines, en légumes, en fruits, en graisses, en sucre et en sel. Même nos desserts, avec un score nutritionnel C, font mieux que la moyenne de desserts qui obtiennent généralement un score D ou E.
TRUCS ET ASTUCES VEGGIE
Toutes les cuisines de collectivité ne sont pas familiarisées avec la cuisine veggie, et c’est parfaitement normal. Mais que les choses soient claires : il n’est pas plus difficile de cuisiner veggie que de cuisiner des plats à base de poisson ou de viande.
Dans notre nouveau Guide pour chef·fes, vous trouverez des conseils et des astuces pour élargir votre offre veggie. Nous vous donnerons des informations sur les produits, des recettes, des idées pour nommer vos repas, des conseils sur le “nudging” et sur la communication. Si vous avez d’autres questions ou souhaitez bénéficier d’un accompagnement, contactez nous!
SUBSTITUTS SAINS POUR LA SANTÉ
Nous avons également mis à jour le tableau récapitulatif des substituts de viande. Dans ce tableau, vous pouvez voir d’un coup d’œil quels substituts de viande sont équilibrés (et s’intègrent donc dans un repas équilibré), où vous pouvez les acheter et s’ils sont végétariens ou végétaliens. Cet outil vous sera très pratique.
Cela explique également pourquoi les légumineuses font partie d’un régime alimentaire sain, même si leur teneur en protéines n’est pas suffisamment élevée pour être qualifiée de “complète” : outre les nombreux avantages des légumineuses pour la santé, nous devons tenir compte de l’apport en protéines sur une journée entière. Chaque repas et au moins une collation doivent contenir des protéines. Le repas chaud n’est donc pas le seul à couvrir les besoins en protéines. De plus, la consommation de protéines du Belge moyen est largement supérieure aux besoins réels. Outre les légumineuses, les autres bonnes sources de protéines végétales sont : les céréales complètes (riz brun, quinoa, pâtes complètes, flocons d’avoine, etc.), les noix, les graines, les amandes, le tofu, le tempeh, le seitan, les versions végétales du lait et des yaourts à base de soja ou de lupin, etc.
Et pour finir…
Il existe de nombreuses ressources. Un conseil important : procédez étape par étape pour rendre le projet réalisable. Chaque pas compte.
ProVeg a déjà accompagné des hôpitaux et des maisons de retraite. À première vue, on peut penser que le public âgé n’est pas intéressé par les repas végétariens, mais grâce à notre approche progressive et à l’organisation de comités de dégustation, les cuisines ont facilement accepté une augmentation de l’offre veggie.
