Al sinds de zomer krijgen alle erkende sociale restaurants in Gent professionele begeleiding door BOS+, ProVeg België en HOGent voor een nog beter veggie aanbod. Van kookworkshops tot proeftafels, alles wordt uit de kast gehaald.
We snuiven de sfeer op
…in Dienstencentrum De Knoop in Gent op donderdag 4 april. Wanneer we binnenwandelen komt de gezelligheid en levendigheid ons tegemoet. Om 11:30 stonden de deelnemers al in de rij aan de deur aan te schuiven, enthousiast om de nieuwe gerechten van Chef Sten Van Der Blij en zijn team te proeven. Sten, geen onbekende met de veggie keuken, baatte jarenlang zijn eigen restaurant met veggie aanbod uit en ontwikkelde voor deze proeftafel het menu samen met Chyszyrr, Cariye, Tikue, Yevhen en Abidemi.
De degustatie
15 fijnproevers schoven de voeten onder tafel. Wanneer we de deelnemers vragen of ze hier vaker komen lunchen, antwoordt Henriette vrolijk “Al 10 jaar elke dag”. Naast anciens zijn er ook deelnemers die elke week komen of zelfs voor het eerst.
Het eerste gerecht wordt door het keukenteam vakkundig op tafel gezet, een heerlijke loempia met wat rauwkost en gestoofde paksoi. Een deelnemer deelde: “Ik heb nog nooit een loempia gegeten, maar ik vind het héél lekker”. Meteen een schot in de roos.
Het tweede gerecht, een hartige shepherd’s pie met seizoensgroenten gecombineerd met hartige bruine saus op basis van gebrande ui vervolgde de culinaire reis. Er werd ook enthousiast geproefd van de Italiaanse arancini, samosa van witte kool en een heerlijke knolseldersteak met polenta.
De evaluatie
De reacties van de proevers waren heel divers: uit de evaluaties bleek de loempia de favoriet, maar voor elk gerecht waren er grote enthousiastelingen. Er waren duidelijk fijnproevers die ook hun constructieve feedback meegaven aan de keuken. De benaming mocht al wat minder exotisch bij het ene en bij het andere mocht het zoutgehalte aangepast worden.
De chef en zijn team kijken uit naar het verder implementeren van nieuwe ideeën in het weekmenu. Chef Sten geeft nog graag mee dat hij trots is op zijn team.
