Print

Afrikaans stoofpotje met zoete aardappel en pindakaas

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 el
    olijfolie
  • 1
    ajuin fijngehakt
  • 1 groene
    paprika zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 teentje
    knoflook geperst of fijngehakt
  • 2 tl
    agavesiroop
  • 1 tl vers geraspte
    gember
  • 1/2 tl
    komijn
  • 1/2 tl
    kaneel
  • 1/4 tl
    cayennepeper
  • 750 gr
    zoete aardappelen geschild in blokjes
  • 2 blikken
    tomaten (van 400gr)
  • +/- 100 ml
    groentebouillon
  • 1 blik rode
    boon uitgelekt en gespoeld
  • 2 el
    pindakaas
  • 1/2 kopje
    pinda’s geroosterd en in stukjes
  • zout naar eigen voorkeur
  • rijst of couscous

Instructies

  1. Verwarm de olijfolie in een kom. Bak de ui tot die glazig is en voeg dan look en paprika toe.
  2. Laat een 5-tal minuutjes samen bakken.
  3. Voeg vervolgens de agavestroop, gember, komijn, kaneel en cayennepeper toe en roer even mee.
  4. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en roer tot die rondom bedekt zijn met de specerijen.
  5. Voeg de tomatenstukjes toe. Zet het vuur wat lager en laat het geheel een halfuurtje sudderen, tot de zoete aardappel zacht is.
  6. Voeg een tiental minuutjes voor het einde van de kooktijd de rode bonen toe.
  7. Meng de pindakaas met de groentebouillon tot er een homogeen papje ontstaat.
  8. Giet dit mengsel bij het stoofpotje en laat nog even pruttelen.
  9. Breng op smaak met wat zout.
  10. Serveer met rijst of couscous en garneer met de gehakte nootjes.

Opmerkingen

  • Regio: Afrikaans
  • Bron: www.fiekefatjerietjes.wordpress.com

Labels

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Aardappelpasteitjes

Tortillaschaaltjes voor de hele familie

Chocolade-bananenbrood

Kurkumaquinoa met boerenkool, krieltjes, hennep en cashewnoten