Print
Afrikaans stoofpotje met zoete aardappel en pindakaas

Ingrediënten
Porties:
4
-
1 elolijfolie
-
1ajuin fijngehakt
-
1 groenepaprika zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
-
1 teentjeknoflook geperst of fijngehakt
-
2 tlagavesiroop
-
1 tl vers gerasptegember
-
1/2 tlkomijn
-
1/2 tlkaneel
-
1/4 tlcayennepeper
-
750 grzoete aardappelen geschild in blokjes
-
2 blikkentomaten (van 400gr)
-
+/- 100 mlgroentebouillon
-
1 blik rodeboon uitgelekt en gespoeld
-
2 elpindakaas
-
1/2 kopjepinda’s geroosterd en in stukjes
-
zout naar eigen voorkeur
-
rijst of couscous
Instructies
-
Verwarm de olijfolie in een kom. Bak de ui tot die glazig is en voeg dan look en paprika toe.
-
Laat een 5-tal minuutjes samen bakken.
-
Voeg vervolgens de agavestroop, gember, komijn, kaneel en cayennepeper toe en roer even mee.
-
Voeg de blokjes zoete aardappel toe en roer tot die rondom bedekt zijn met de specerijen.
-
Voeg de tomatenstukjes toe. Zet het vuur wat lager en laat het geheel een halfuurtje sudderen, tot de zoete aardappel zacht is.
-
Voeg een tiental minuutjes voor het einde van de kooktijd de rode bonen toe.
-
Meng de pindakaas met de groentebouillon tot er een homogeen papje ontstaat.
-
Giet dit mengsel bij het stoofpotje en laat nog even pruttelen.
-
Breng op smaak met wat zout.
-
Serveer met rijst of couscous en garneer met de gehakte nootjes.
Opmerkingen
- Regio: Afrikaans
- Bron: www.fiekefatjerietjes.wordpress.com