Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur. Wrijf de schil van de aubergine in met ongeveer ½ theelepel van de koolzaadolie en leg ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven, tot de schil blakert en er blaren ontstaan.
Leg de aubergine op een snijplank en snijd in de lengte doormidden. Schep al het vruchtvlees eruit. Gooi de schil weg en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Zet apart.
Verhit de rest van de koolzaadolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe aan de hete olie en bak ongeveer 20 seconden. Voeg de fijngesneden ui toe en bak in ongeveer 5 minuten zacht, glazig en lichtbruin. Roer de chilipeper en de knoflook-gemberpasta erdoor. Bak nog 1 minuut en roer dan de tomatenblokjes erdoor.
Voeg al roerend het kurkumapoeder, het komijnpoeder, het korianderpoeder en het chilipoeder toe, gevolgd door de aubergine.
Laat de aubergine 3 tot 5 minuten garen tot hij zacht is en het vocht grotendeels is ingekookt. Breng op smaak met zout.
Garneer met de fijngehakte koriander en serveer.
Opmerkingen
Regio: Oosters
Bron: Dit is een recept uit The Curry Guy Veggie van Dan Toombs. Uitgeverij Good Cook, €20,95, 160 blz
