Auberginekaviaar

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Was de aubergines en halveer ze in de lengte. Leg ze met de open kant

naar beneden op de bakplaat en laat in ongeveer 40 minuten zacht

worden. Haal ze uit de oven en laat wat afkoelen. Schraap het vruchtvlees

uit de schil en snijd dit fijn.

Verhit een scheut olijfolie in de koekenpan. Fruit hierin de ui ongeveer 5

minuten tot hij goudbruin is. Voeg het vruchtvlees van de aubergine en de

knoflook toe en roerbak totdat alle olie is opgenomen.

Voeg vervolgens de tomatenpuree, ‘persil de la mer’, balsamico en het

citroensap toe. Bak dit nog even goed door, zodat alles mooi samenkomt.

Breng op smaak met Deens rookzout en zwarte peper. De ‘kaviaar’ moet

een frisse, zurige en licht zoutige smaak hebben.