Auberginekaviaar

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2
    aubergines
  • olijfolie
  • 1 grote
    ajuin gepeld en fijngesnipperd
  • 1 teentje
    knoflook gepeld en fijngehakt
  • 1 el
    tomatenpuree
  • 1,5 tl
    zeepeterselie of salade du pêcheur
  • 1/2 el
    balsamicoazijn
  • 1 el
    citroensap
  • een snufje
    Deens rookzout
  • versgemalen zwarte
    peper

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Was de aubergines en halveer ze in de lengte. Leg ze met de open kant
  3. naar beneden op de bakplaat en laat in ongeveer 40 minuten zacht
  4. worden. Haal ze uit de oven en laat wat afkoelen. Schraap het vruchtvlees
  5. uit de schil en snijd dit fijn.
  6. Verhit een scheut olijfolie in de koekenpan. Fruit hierin de ui ongeveer 5
  7. minuten tot hij goudbruin is. Voeg het vruchtvlees van de aubergine en de
  8. knoflook toe en roerbak totdat alle olie is opgenomen.
  9. Voeg vervolgens de tomatenpuree, ‘persil de la mer’, balsamico en het
  10. citroensap toe. Bak dit nog even goed door, zodat alles mooi samenkomt.
  11. Breng op smaak met Deens rookzout en zwarte peper. De ‘kaviaar’ moet
  12. een frisse, zurige en licht zoutige smaak hebben.

Opmerkingen

  • Bron: Groente uit de Zee van Lisette Kreischer
  • Prijs: €24,99
  • ISBN: 978902160076
  • Uitgeverij: Kosmos Uitgevers

Tags

Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij
Type gerecht: broodbeleg
Collecties: Diep in de zee

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Quiche met champignons en broccoli

Lauwwarme bloemkoolsalade

Lentesla

Midden-Oosters gekruide groenten met linzen