Auberginekaviaar

Ingrediënten

Porties: 4
  • 500 g
    aubergines
  • 2 tl
    olijfolie
  • 4
    champignons in schijfjes
  • 1 groene
    paprika
  • 1
    pijpajuin (enkel het witte deel)
  • 1 teentje
    knoflook
  • 3 el zwarte
    olijven
  • 1 el
    citroensap
  • 1 tl zwarte
    peper
  • 2 tl gedroogde
    nori of kelppoeder (optioneel)
  • 2 el geroosterde
    pijnboompitten of amandelen (optioneel)

Instructies

  1. 1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. 2. Doorprik de aubergine met een vork op verschillende plaatsen. Leg hem op niet-klevend bakpapier en bak hem gedurende 35-40 minuten, of tot hij zacht is en begint in elkaar te zakken. Haal hem uit de oven en laat afkoelen.
  3. 3. Doe olijfolie in een pan en sauteer de champignons en de paprika’s een drietal minuten. Voeg de pijpajuin en de look toe en laat het geheel nog eens 3 tot 5 minuten sudderen. Laat de groenten dan een vijftal minuten afkoelen.
  4. 4. Haal voorzichtig de steel uit de aubergine. Snij hem in twee, in de lengte. Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en doe het in de blender (of in een kom om te mixen). Doe er de groenten, olijven, citroensap, peper en kelp of nori bij. Blend alles tot het mengsel glad is.
  5. 5. Doe de kaviaar in een kom en laat minimum twee uur rusten alvorens te serveren. Versier eventueel met de pijnboompitten of noten.

Opmerkingen

  • Voor toastjes of poepsjikke boterhammen!
    Lekker met een stukje zongedroogde tomaat en/of olijf.

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Sojavrij, Suikervrij
Type gerecht: Broodbeleg
Collecties: Diep in de zee

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Volkorenpasta met broccolipesto

Courgette-stoofpotje (1,5 – 4 jaar)

Plaattaart met doperwtenspread en courgette

Parmentier met vers ‘gehakt’, wortel en gravy (grootkeukenrecept)