Auberginekaviaar

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Doorprik de aubergine met een vork op verschillende plaatsen. Leg hem op niet-klevend bakpapier en bak hem gedurende 35-40 minuten, of tot hij zacht is en begint in elkaar te zakken. Haal hem uit de oven en laat afkoelen.

3. Doe olijfolie in een pan en sauteer de champignons en de paprika’s een drietal minuten. Voeg de pijpajuin en de look toe en laat het geheel nog eens 3 tot 5 minuten sudderen. Laat de groenten dan een vijftal minuten afkoelen.

4. Haal voorzichtig de steel uit de aubergine. Snij hem in twee, in de lengte. Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en doe het in de blender (of in een kom om te mixen). Doe er de groenten, olijven, citroensap, peper en kelp of nori bij. Blend alles tot het mengsel glad is.

5. Doe de kaviaar in een kom en laat minimum twee uur rusten alvorens te serveren. Versier eventueel met de pijnboompitten of noten.