Auberginerolletjes

Ingrediënten

Porties: 8
  • 1
    aubergine
  • 150 g gedroogde
    kikkererwten (geen voorgekookte)
  • 1 el
    tomatenpuree
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1 tl
    provençaalse kruiden
  • 1 dl
    olijfolie
  • peper en zout

Instructies

  1. Zet de kikkererwten een nacht in de week of kook ze 30 minuten in driedubbel zoveel gezouten water. Het is de bedoeling dat ze een beetje zachter worden zodat we ze kunnen malen, maar ze mogen niet echt gaar worden, want anders wordt de structuur van de vulling te papperig.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  3. Snijd de aubergine in de lengte in dunne repen die, met wat fantasie, lijken op schoenzolen. De repen mogen niet te dik zijn: normaal kunnen we uit 1 aubergine 8 tot 10 dergelijke repen snijden.
  4. Pel en versnipper de knoflook.
  5. Giet 1 dl olijfolie in een kommetje en kruid die met peper en zout en Provençaalse kruiden. Haal de auberginerepen even door de olijfolie, leg ze op een bord en zet ze 5 minuten in de microgolfoven op maximum vermogen, de plakjes van 1 aubergine mogen op elkaar liggen en samen gebakken worden.
  6. Wanneer je meer plakjes per keer wilt bakken, bv van twee aubergines, duurt het meer dan dubbel zo lang. Dus best 1 aubergine per keer.
  7. Schep de kikkererwten uit het water, maal ze fijn en vermeng ze met de geconcentreerde tomatenpuree, knoflook, peper en zout en nog een druppeltje olijfolie.
  8. Leg de auberginerepen op het werkblad en vul elke reep met een worstje van het kikkererwtenmengsel. Schik de rolletjes op een ingevet bakblik.
  9. Bak ze een halfuurtje in de oven. Kijk af en toe om aanbranden te voorkomen!

Opmerkingen

  • Bron: Vegetarisch Genieten
  • Auteur: Kristin Leybaert & Miki Duerinck

Tags

Doelgroep: Consumenten
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hapje

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Falafelbowl met zoete aardappel en hummus

Pittige kip-andalousespread

Broodje pulled jackfruit met BBQ-saus

Kruidige aardappelcurry