Auberginestoof
Ingrediënten
Porties:
2
-
1aubergine
-
2rode uien
-
2 teentjesknoflook
-
2 cmgember
-
1 elolijfolie
-
1 tlkorianderzaad
-
1 bliklinzen (400 g)
-
1 bliktomatenblokjes (400 g)
-
200 mlkokosmelk
-
1paksoi
-
3 elzwart sesamzaad
-
basmatirijst (of brood) om bij te serveren
Instructies
-
Bereid de rijst volgen de instructies op de verpakking.
-
Snijd de aubergine in blokjes, snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Schil de gember en hak grof.
-
Verwarm de olie in de hapjespan en bak hierin de uien, knoflook, gember en aubergine 2 minuten. Voeg hierna het korianderzaad toe en bak nog 2 minuten.
-
Spoel de linzen af en laat uitlekken.
-
Roer de tomatenblokjes met het blikvocht en 300 ml water, de kokosmelk en linzen door het auberginemengsel. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten.
-
Snijd de paksoi doormidden. Leg op de stoof en kook nog 5 minuten mee. Verdeel de stoof over twee borden en strooi het zwarte sesamzaad erover.
Opmerkingen
- Verdubbel de ingrediënten indien je voor 4 personen kookt!
- Bron: Dit is een recept uit ‘Easy Vegan Weight Loss Plan’ van Living the green life. LTGL publishers.
