Schil de pompoen en hal de pitten eruit. Snijd het in stukken. Snijd de wortel in stukjes, snipper de ui en snijd 2 tenen knoflook en een stukje gember fijn.
Fruit de ui in wat olie tot zacht. Doe de rest van de groente erbij. Voeg 1 theelepel garam massala, 2 theelepels currypoeder en 1 theelepel kaneel toe. Meng alles goed door elkaar.
Doe er 2 theelepels mangochutney bij. Meng het en voeg dan de passata toe. Roer het en laat de curry inkoken. Als het dik genoeg is, doe je er 250 g plantaardige yoghurt bij. Breng de balti op smaak met zout en peper en haal van het vuur.
Rol het bladerdeeg uit en leg het in een ovenschaal. Laat het wat over de zijkanten hangen. Leg hier een stuk bakpapier op en giet er wat droge rijst of (bak)bonen in om het deeg naar beneden te drukken. Zet het 12 minuten in de oven, haal dan bakpapier en vulling eruit en bak de bodem nog eens 3 minuten.
Haal de ovenschaal uit de oven. Het deeg moet droog en deels gebakken zijn Schep het baltimengsel erin.
Rol de tweede rol bladerdeeg uit en leg dit op de taart. Knijp de randen goed aan om het af te sluiten. Bestrijk de bovenkant van de taart met sojamelk, bestrooi met wat zout en bak 30 minuten tot goudbruin.
Snijd de taart aan.
Opmerkingen
Bron: Dit is een recept uit het kookboek ‘Mob Veggie’ van Ben Lebus. Uitgeverij Citrus
