Banh mi met oesterzwammen

Ingrediënten

Porties: 3
  • Voor de oesterzwammen:
  • 400 g
    oesterzwammen
  • 2 el Japanse
    sojasaus
  • 2 el geraspte verse
    gember
  • 2 teentjes
    knoflook geperst
  • 1 el ruwe
    rietsuiker
  • zwarte
    peper
  • zonnebloemolie voor het bakken
  • Voor de ingemaakte groenten
  • 1,5 dl
    rijstazijn
  • 2 el
    azijn (12%)
  • 0,5 tl
    zout
  • 1 el ruwe
    rietsuiker
  • 2 grote
    wortels
  • 1/3
    rammenas
  • Voor de baguettes
  • 1 groot
    stokbrood
  • 0,5
    komkommers in dunne plakjes
  • 1 rode
    ui in dunne ringen
  • 1 bosje
    radijs in dunne plakjes
  • 3
    lente-uien in stukjes
  • 3
    jalapeñopeper gehakt
  • 1 bosje
    koriander grof gehakt
  • 1 bosje
    Thaïse basilicum grof gehakt
  • srirachamayonaise
  • of
    Sriracha
  • 3
    limoenen

Instructies

  1. *Volgens mij is er niemand die zal zeggen dat banh mi niet lekker is. De aarde is rond, de zee is diep, koriander is lekker en banh mi is een geweldige sandwich. Oesterzwammen zijn mooie voedzame paddenstoelen die ik hier ‘pulled’ serveer. Ze zijn voldoende vlezig van textuur om ze na het koken met een vork in reepjes te kunnen trekken. Samen met andere heerlijke ingrediënten, zoals Thaise basilicum, koriander, jalapeñopeper en rammenas, vormen ze een fantastische vulling.*
  2. Meng in een pan de rijstazijn, 1 dl heet water, azijn, zout en suiker. Snijd de wortels en rammenas julienne (in luciferdunne reepjes), doe ze in de pan en laat het geheel minimaal 30 minuten tot een paar uur staan.
  3. Snijd de oesterzwammen in de lengte in plakken. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen een paar minuten tot ze kleur krijgen. Zet het vuur lager, leg een deksel op de pan en laat een paar minuten staan. Meng ondertussen in een kleine kom de sojasaus, gember, knoflook, suiker en peper. Giet de saus in de koekenpan en roer. Doe het geheel over in een kom en trek de paddenstoelen met 2 vorken in draderige reepjes.
  4. Verdeel het stokbrood in 3 stukken en snijd die open maar niet helemaal door. Bestrijk de snijvlakken met een beetje srirachamayonaise. Vul met de paddenstoelen, ingemaakte en verse groenten en de jalapeñopeper. Bestrooi met de kruiden. Sprenkel er srirachamayonaise over en knijp bij het serveren de partjes limoen erboven uit.

Opmerkingen

  • Regio: Oosters
  • Bron: Dit is een recept uit ‘Veggie Aziatisch koken. De oosterse keuken met veel groente’ van Rain Lundström. Lannoo.

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Notenvrij
Type gerecht: Hapje

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pompoentaartjes met gekonfijte cranberries

Ramen noedelsoep

Geglazuurde worteltjes uit de oven met yoghurtsaus

Beste chocoladecake ter wereld