*Volgens mij is er niemand die zal zeggen dat banh mi niet lekker is. De aarde is rond, de zee is diep, koriander is lekker en banh mi is een geweldige sandwich. Oesterzwammen zijn mooie voedzame paddenstoelen die ik hier ‘pulled’ serveer. Ze zijn voldoende vlezig van textuur om ze na het koken met een vork in reepjes te kunnen trekken. Samen met andere heerlijke ingrediënten, zoals Thaise basilicum, koriander, jalapeñopeper en rammenas, vormen ze een fantastische vulling.*
Meng in een pan de rijstazijn, 1 dl heet water, azijn, zout en suiker. Snijd de wortels en rammenas julienne (in luciferdunne reepjes), doe ze in de pan en laat het geheel minimaal 30 minuten tot een paar uur staan.
Snijd de oesterzwammen in de lengte in plakken. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen een paar minuten tot ze kleur krijgen. Zet het vuur lager, leg een deksel op de pan en laat een paar minuten staan. Meng ondertussen in een kleine kom de sojasaus, gember, knoflook, suiker en peper. Giet de saus in de koekenpan en roer. Doe het geheel over in een kom en trek de paddenstoelen met 2 vorken in draderige reepjes.
Verdeel het stokbrood in 3 stukken en snijd die open maar niet helemaal door. Bestrijk de snijvlakken met een beetje srirachamayonaise. Vul met de paddenstoelen, ingemaakte en verse groenten en de jalapeñopeper. Bestrooi met de kruiden. Sprenkel er srirachamayonaise over en knijp bij het serveren de partjes limoen erboven uit.
Opmerkingen
Regio: Oosters
Bron: Dit is een recept uit ‘Veggie Aziatisch koken. De oosterse keuken met veel groente’ van Rain Lundström. Lannoo.
