Basis fond geroosterde groenten (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 1 kg
    wortel grof gesneden
  • 1 kg
    ui grof gesneden
  • 1 kg
    knolselder + loof grof gesneden
  • 1 bol
    knoflook verdeeld in ongepelde teentjes
  • 3 l
    water
  • 2 blaadjes
    laurier
  • 4 takjes verse
    tijm
  • 20 ml
    olijfolie

Instructies

  1. Rooster twee derde van de groenten (zonder het selderloof) en de knoflook met de olijfolie in een voorverwarmde oven van 200° tot alle groenten mooi gekarameliseerd zijn.
  2. Doe de groenten in een grote pan en vul aan met water tot ze goed onderstaan.
  3. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes trekken.
  4. Zeef de bouillon en voeg de overige groenten en het selderloof toe, alsook de sojasaus en de kruiden.
  5. Vul aan met water tot alles onderstaat en laat nog 1 uur zachtjes koken.
  6. Zeef de bouillon en bewaar.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: basisbereiding
Collecties: Grootkeuken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Borsjt

Een hartige crumble voor een oven groenteschotel (grootkeukenrecept)

Ovenschotel met champignons, prei en wortelpuree

Een burger voor echte hongerlappen