Basis huisgemaakt veggie gehakt (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • TVP of sojabrokjes

Instructies

  1. Veggie gehakt bestaat in verschillende soorten en kwaliteiten. Maar wie met een krap budget zit, kan z’n toevlucht nemen tot TVP of sojabrokjes (zie meer info in de gids ‘Veggie voor Chefs’). Dit soort gehakt is minder verfijnd, maar doet zeker dienst in allerlei sauzen (spaghetti bolognaise)
  2. of als basis voor gehaktballetjes. Zo gebruik je het:
  3. – Gebruik 1/3 tot maximaal ½ hoeveelheid TVP in plaats van de normale hoeveelheid kant en klaar (veggie)gehakt, de brokjes nemen immers tot 3 keer toe in volume.
  4. – Kies voor de fijne brokjes (of maal de grote brokjes, eens ze gehydrateerd zijn, verder fijn).
  5. – Je kan de TVP gewoon toevoegen aan sauzen (bolognaisesaus) en 10-15 min laten meekoken.
  6. – Hydrateer de TVP in een sterke bouillon (gebruik verschillende bouillons, kruiden of marinades naargelang de bereiding), druk het overtollig vocht eruit, maal de brokjes fijn en gebruik ze verder zoals u met vleesgehakt zou doen voor de bereiding van gehaktballetjes, volgelnestjes, vleesbrood, …

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: basisbereiding

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Veggie balletjes

Oesterzwammen met crème van knolselder, veenbessencompôte en pindahazelnootcrumble

Gevulde avocado met licht gekruide tofureepjes

Bospaddenstoelen met miso, zuurdesem en dragon