Basis huisgemaakt veggie gehakt (grootkeukenrecept)

Veggie gehakt bestaat in verschillende soorten en kwaliteiten. Maar wie met een krap budget zit, kan z’n toevlucht nemen tot TVP of sojabrokjes (zie meer info in de gids ‘Veggie voor Chefs’). Dit soort gehakt is minder verfijnd, maar doet zeker dienst in allerlei sauzen (spaghetti bolognaise)

of als basis voor gehaktballetjes. Zo gebruik je het:

– Gebruik 1/3 tot maximaal ½ hoeveelheid TVP in plaats van de normale hoeveelheid kant en klaar (veggie)gehakt, de brokjes nemen immers tot 3 keer toe in volume.

– Kies voor de fijne brokjes (of maal de grote brokjes, eens ze gehydrateerd zijn, verder fijn).

– Je kan de TVP gewoon toevoegen aan sauzen (bolognaisesaus) en 10-15 min laten meekoken.

– Hydrateer de TVP in een sterke bouillon (gebruik verschillende bouillons, kruiden of marinades naargelang de bereiding), druk het overtollig vocht eruit, maal de brokjes fijn en gebruik ze verder zoals u met vleesgehakt zou doen voor de bereiding van gehaktballetjes, volgelnestjes, vleesbrood, …