Baskische stoof met patatas bravas (grootkeukenrecept)

Fotograaf: Toos Vergote

Ingrediënten

Porties: 10
  • 400 g
    witte bonen (gedroogd) of 850 g uit blik of vacuum
  • 250 g
    rode uien  in halve ringen
  • 20 g
    look fijngehakt
  • 4
    Spaanse (chili)pepers (optioneel)
  • 750 g
    gegrilde rode en gele paprikareepjes (Bonduelle)
  • 60 g
    basilicum gedroogd, diepvries of vers
  • 30 g
    oregano
  • 10 g
    gerookt paprikapoeder
  • 2 g
    cayennepeper
  • 150 ml
    witte wijn (optioneel)
  • 1 kg
    tomaten in stukjes of tomatenblokjes uit blik
  • 750 ml
    tomatenpassata
  • 350 g
    zwarte olijven ontpit
  • 250 g
    limabonen (reuzenbonen) uit blik (optioneel)
  • zout
  • peper
  • 1,8 kg
    aardappelen geschild en in partjes
  • 2 el
    lookgranulaat
  • 1 el
    paprikapoeder
  • 1 kl
    gerookt paprikapoeder
  • appelkappers voor de afwerking
  • rucola voor de afwerking

Instructies

Indien je gedroogde bonen gebruikt

  1. Laat ze een nacht in water weken

  2. De dag nadien: spoel de bonen en breng ze aan de kook in een pan met een ruime hoeveelheid water en smaakmakers zoals bouillon, laurier, …

  3. Check na een 40-tal minuten. Kook ze zeker niet te zacht

Bereiding

  1. Bak de rode ui, de fijngehakte look en fijngehakte Spaanse pepers

  2. Voeg de paprikareepjes na even bakken toe

  3. Kruid met de helft van de droge kruiden

  4. Blus met de witte wijn (optioneel)

  5. Voeg de verse tomaten (of de tomatenblokjes uit blik), de olijven, de reuzenbonen, de resterende kruiden en de passata toe. Laat het geheel een 20-tal minuten sudderen op een matig vuurtje, zodat alle smaken zich lekker zetten in het gerecht.

  6. Kruid af met peper en zout

Voor de patatas bravas

  1. Kook de in partjes gesneden aardappelen 10 minuutjes
  2. Giet af en laat afkoelen (je kan dit in mise en place doen de dag voordien)
  3. De aardappelen in olijfolie bakken met lookpoeder, paprikapoeder, zout en een snuif gerookte paprika

Serveertip

  1. Garneer met wat appelkappers en rucola

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Food service
Type gerecht: hoofdgerecht

About the author

ProVeg België

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Greenway burger met baba ganoush en Midden-Oosterse Coleslaw (grootkeukenrecept)

Chop choy met paksoi, sperziebonen en sojascheuten

Hartige bladerdeegrol

Gevulde pasta met pesto en spinazie