Baskische stoof met patatas bravas (grootkeukenrecept)
Fotograaf: Toos Vergote
Ingrediënten
Porties:10
400g
witte bonen (gedroogd)of 850 g uit blik of vacuum
250g
rode uien in halve ringen
20g
lookfijngehakt
4
Spaanse (chili)pepers(optioneel)
750g
gegrilde rode en gele paprikareepjes(Bonduelle)
60g
basilicumgedroogd, diepvries of vers
30g
oregano
10g
gerookt paprikapoeder
2g
cayennepeper
150ml
witte wijn(optioneel)
1kg
tomatenin stukjes of tomatenblokjes uit blik
750ml
tomatenpassata
350g
zwarte olijvenontpit
250g
limabonen (reuzenbonen)uit blik (optioneel)
zout
peper
1,8kg
aardappelengeschild en in partjes
2el
lookgranulaat
1el
paprikapoeder
1kl
gerookt paprikapoeder
appelkappersvoor de afwerking
rucolavoor de afwerking
Instructies
Indien je gedroogde bonen gebruikt
Laat ze een nacht in water weken
De dag nadien: spoel de bonen en breng ze aan de kook in een pan met een ruime hoeveelheid water en smaakmakers zoals bouillon, laurier, …
Check na een 40-tal minuten. Kook ze zeker niet te zacht
Bereiding
Bak de rode ui, de fijngehakte look en fijngehakte Spaanse pepers
Voeg de paprikareepjes na even bakken toe
Kruid met de helft van de droge kruiden
Blus met de witte wijn (optioneel)
Voeg de verse tomaten (of de tomatenblokjes uit blik), de olijven, de reuzenbonen, de resterende kruiden en de passata toe. Laat het geheel een 20-tal minuten sudderen op een matig vuurtje, zodat alle smaken zich lekker zetten in het gerecht.
Kruid af met peper en zout
Voor de patatas bravas
Kook de in partjes gesneden aardappelen 10 minuutjes
Giet af en laat afkoelen (je kan dit in mise en place doen de dag voordien)
De aardappelen in olijfolie bakken met lookpoeder, paprikapoeder, zout en een snuif gerookte paprika
