Blend de zonnebloem- en pompoenpitten eerst kort in de foodprocessor tot de pitten gebroken zijn, zonder ze tot meel te malen. Bewaar de gebroken pitten even in een kom apart.
Blend de dadels kort in de foodprocessor tot een smeuïge massa. Voeg daaraan de zonnebloempitten en het zout toe en blend opnieuw kort tot je een kleverig deeg krijgt. Als je keukenrobot niet stevig genoeg is, kan je deze stap ook met je handen doen. Kneed de grof gehakte zaden stevig met je handen onder de dadelpuree tot een kleverige massa.
Druk de bol deeg aan in een springvorm. Druk het deeg mooi aan in de randjes en op de bodem van de vorm. Zet even in de diepvries.
Voor de vulling
Ontdooi de zoete krieken voor de vulling indien je diepvriesvruchten gebruikt. Klop de sojaroom stevig op.
Warm de krieken zachtjes op en doe er de agaragar bij tot de krieken zacht zijn. Mix de krieken vervolgens met een staafmixer tot puree.
Voeg de yoghurt toe en kook verder op een zacht vuurtje tot de yoghurt licht kookt.
Doe het yoghurtmengsel in een pot en laat zachtjes afkoelen. Wanneer het mengsel niet meer kokend warm is, meng je er met een spatel de opgeklopte room voorzichtig onder. Zoet de vulling met de stevia indien nodig (of esdoornsiroop).
Giet de vulling over de bodem en plaats in de koelkast (of diepvries, als je ongeduldig bent).
Maak de topping wanneer de vulling opgesteven is. Verhit het appelsap met de esdoornsiroop en de agaragar tot het kookpunt. Voeg de arrowroot toe en klop op tot de arrowroot helemaal opgelost is. Voeg de krieken toe aan het opgekookte appelsap. Giet het geheel over de opgesteven vulling van de taart. Laat opnieuw helemaal afkoelen.
Haal de taart uit de vorm en serveer.
Opmerkingen
Bron: Dit is een recept uit Madam Bakster. Guilt-free classics van Laura Verhulst. Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts
