Bedriegt den boer (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 1 kg
    zachtkokende aardappelen
  • 1,5 kg
    bloemkolen grof gesneden
  • muskaatnoot
  • 300 g
    Alpro bakken en braden
  • 2 dl
    Alpro amandeldrink geroosterd zonder suiker
  • 1 kg
    savooikool grof gesneden
  • 1 kg
    ui in blokjes
  • 1 kg
    wortel in blokjes
  • 1 kg
    groene linzen uitgelekt (blik, diepvries of freshbag)
  • 2 el
    azijn (appel-framboos of natuurazijn)
  • 4 dl
    water
  • 1 el gedroogde
    oregano
  • 3 el
    tomatenpuree
  • 2 el
    perenstroop
  • Peper & zout
  • 80 g
    paneermeel

Instructies

  1. Bereid een puree van de aardappelen en de bloemkool.
  2. Kruid met pezo en muskaatnoot en werk af met de opgewarmde amandelmelk en 100 g sojaboter.
  3. Stoof de savooikool samen met 100 g sojaboter en 1 dl water onder deksel tot deze gaar is, kruid af.
  4. Bak de ui met de rest van de sojaboter. Voeg vervolgens de wortelblokjes toe en laat alles kort sueren.
  5. Blus met azijn en voeg het water toe samen met de tomatenpuree, perenstroop, oregano, peper en zout.
  6. Laat het geheel sueren tot de wortelen gaar zijn. Dit mag zonder deksel, zo kan een deel van het water verdampen.
  7. Voeg de linzen toe, en schep in een ovenschotel.
  8. Schik hierop de savooikool en vervolgens de puree. Strijk de puree niet vlak, maar eerder oneffen. Dat zorgt voor een beter resultaat en snellere bereiding.
  9. Overstrooi met paneermeel en plaats in de oven op 180°C tot deze mooi aankleurt.

Opmerkingen

  • In de onderste laag kan je een deel groenten als restverwerking toevoegen. Of je kan verschillende groentecombinaties gebruiken: probeer eens met witloof of spruitjes i.p.v. savooikool.
    Lekker met extra gravy, grootkeukenrecept van EVA.
    De groene linzen kan je vervangen door een mengeling van linzen en veggie gehakt (bv. van Greenway) of zelfs volledig door veggie gehakt.
    De groene linzen kan je ook eventueel vervangen door gewone bruine linzen, maar niet door oranje/rode linzen want deze vallen uit elkaar.
  • Bron: Gerecht van Bert Deganck Fotografie: (c)Toos Vergrote
  • Naam gerecht: (c) Karola’s kitchen uit ‘Het Kookboek’

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Auberginestoof

Lente lasagne (grootkeukenrecept)

Balti-taart

Spaghetti Meatlessballs