Bedriegt den boer
Ingrediënten
Porties:
4
-
Voor de onderste laag:
-
1 grotewitte ui
-
3wortelen geschrobd of geschild
-
1 1/2 elolijfolie
-
2 dikke tenenknoflook geperst
-
2trostomaten
-
1/2 tlgedroogde tijm
-
1/2 tlgerookt paprikapoeder
-
65 gketchup
-
1 tlsojasaus (of tamari als je glutenintolerant bent)
-
1 tlbalsamicoazijn
-
een snuifjechilivlokken
-
1 bliklinzen gespoeld (ca. 225 g uitgelekt)
-
Voor de middelste laag:
-
1/2 grotesavooikool (= groene kool)
-
1 elolijfolie
-
een half bosjepeterselie ( of 3 el gehakte diepgevroren peterselie)
-
het sap van 1/4citroen
-
Voor de bovenste laag:
-
500 gbloemige aardappelen
-
1 kleinebloemkool (ca. 800 g zonder bladeren gewogen)
-
90 mlplantaardige melk
-
1 elmosterd (of meer naar smaak)
-
versgerasptenootmuskaat
-
30 g (vegan)parmezaanse kaas
Instructies
-
Snipper de ui fijn en snijd de wortelen in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een kookpot met antiaanbaklaag en roerbak de ui enkele minuten tot deze glazig wordt. Voeg de wortelen, de geperste knoflook, peper en zout toe, schep goed om en laat met het deksel op de pot zo’n 15 minuten stoven op een laag vuurtje. Roer regelmatig om.
-
Breng intussen in een kookpot water aan de kook. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. (Je moet zo’n 400 g overhouden.) Hak ook de bloemkool in grote stukken. Kook de aardappelen samen met de bloemkool door en door gaar in ca. 10 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukken). Giet af en zet even opzij.
-
Snijd intussen de trostomaten in kwarten en mix ze met een staafmixer tot moes.
-
Voeg de tijm en het gerookte paprikapoeder bij de wortelen, schep goed om en laat zo’n halve minuut verhitten. Schep vervolgens de gepureerde tomaat, ketchup, sojasaus, balsamicoazijn en chilivlokken bij de wortelen en ui. Roer goed om tot de saus kookt. Draai het vuur uit, schep de linzen erdoorheen en verdeel het mengsel over de bodem van een diepe ovenschaal.
-
Snijd de savooikool in kwarten en vervolgens in reepjes. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in de vrijgekomen kookpot (afwassen hoeft niet) en voeg de savooikool toe. Stoof deze op een laag vuur gaar in 10 minuten. Zet het deksel hierbij op de kookpot, maar roer regelmatig om. (Voeg indien nodig 1 à 2 eetlepels water toe als de kool dreigt aan te branden.)
-
Werk intussen de puree af. Voeg de melk, mosterd en voldoende versgemalen peper, nootmuskaat en grof zeezout bij de aardappelen en bloemkool. Plet met een pureestamper tot een gladde of grove puree, zoals je wenst. Schep er tot slot de Parmezaanse kaas doorheen. Proef! Voeg eventueel wat meer van de smaakmakers toe als je dat nodig vindt.
-
Verwarm de grill van de oven voor op 230 °C.
-
Schep de peterselie en het citroensap door de savooikool en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Verdeel het savooikoolmengsel over de linzen-wortellaag in de ovenschotel en druk licht aan. Verspreid daaroverheen de puree. Strijk het oppervlak van de puree niet glad! Maak er gerust wat extra oneffenheden in, die zullen namelijk net wat meer kleur krijgen. Plaats de schotel 5 à 10 minuten onder de grill tot de puree goudbruin kleurt en serveer.
Opmerkingen
- Je kunt dit gerecht vooraf maken . Zet het in dat geval eerst 20 minuten in een oven van 180 °C en vervolgens nog 5 minuten onder de hete grill .
Voor een eiwitrijkere versie kun je de linzen vervangen door een bakje veggiegehakt .
Als het niet het seizoen van savooikool is, kun je ook een halve witte kool, drie stronken prei of een zak spinazie gebruiken .
- Regio: Westers
- Bron: Dit is een recept uit ‘Karola’s Kitchen’ van Karolien Olaerts. Horizon Uitgeverij. 224 p. 29,99 euro.
