Berkoukesh

Name: Berkoukesh
Ingredients: 1 grote ajuin; 2 verse tomaten (of 2 blikken gepelde tomaten); 1 aardappel; 1 wortel; 2 kleine raapjes; 1 stengel selderij; 1 blik erwtjes; 1 blik kikkererwten; verschillende soorten linzen (gele, oranje en bruine); 2 l water; 3 teentjes knoflook; platte peterselie; koriander; 1 koffielepel tomatenpuree; 1 koffielepel ras-el-hanout; 1 koffielepel komijn; 1 koffielepel paprikapoeder; zout; zwarte peper; 250 gr parelcouscous; olijfolie (ongeveer 4 eetlepels)

Dit is een recept van Veggie is Halal (Voem)

Ingrediënten

1

grote ajuin
2

verse tomaten of 2 blikken gepelde tomaten
1

aardappel
1

wortel
2

kleine raapjes
1

stengel selderij
1

blik erwtjes
1

blik kikkererwten
verschillende soorten linzen gele, oranje en bruine
2 l

water
3

teentjes knoflook
platte peterselie
koriander
1

koffielepel tomatenpuree
1

koffielepel ras-el-hanout
1

koffielepel komijn
1

koffielepel paprikapoeder
zout
zwarte peper
250 gr

parelcouscous
olijfolie ongeveer 4 eetlepels

Instructies

Snipper de ajuin. Plet de knoflook. Snij alle groenten in gelijke stukjes
Verhit de olijfolie in een ruime kookpot
Voeg de gesnipperde ajuin toe en roer goed
Voeg de look toe, samen met de tomaten, de tomatenpuree, de kikkererwten, de linzen en de kruiden (zout, ras-el-hanout, komijn, peper en paprika)
Voeg alle groenten toe, in volgorde van hardheid (de hardste groenten eerst). Meng alles goed
Voeg 2 liter water toe en roer goed. Voeg koriander toe en de blaadjes van de selder. Breng de saus aan de kook zonder deksel
Als de saus kookt, plaats dan het deksel op de pot, verminder het vuur en laat 30 minuten sudderen
Haal de koriander uit de kookpot. Voeg de parelcouscous toe aan de saus en meng alles goed door elkaar
Zet het deksel terug op de kookpot en laat gedurende 20 minuten sudderen op een gemiddeld vuurtje
Laat 10 minuutjes staan zodat de saus goed geabsorbeerd wordt door de couscous