Bloemkool Mac’n Cheese met broccoli en champignons (grootkeukenrecept)

Name: Bloemkool Mac'n Cheese met broccoli en champignons (grootkeukenrecept)
Ingredients: 1 kg bloemkool; 100 ml amandelmelk for professionals ((Alpro)); sap en zeste van een onbehandelde citroen; 25 g oregano (heel pure); citroenpeper; zout; olijfolie; 15 g knoflook; 120 g rode ajuinen (fijn); 800 g broccoli (roosjes); 1 kg in schijfjes gesneden champignons; 20 g soja Bakken & Braden ((Alpro)); 6 - 8 el edelgistvlokken; Peper & zout; 750 g macaroni (volkoren)

Ingrediënten

Porties: 10

1 kg

bloemkool
100 ml

amandelmelk for professionals (Alpro)
sap en zeste van een onbehandelde

citroen
25 g

oregano heel pure
citroenpeper
zout
olijfolie
15 g

knoflook
120 g rode

ajuinen fijn
800 g

broccoli roosjes
1 kg in schijfjes gesneden

champignons
20 g

soja Bakken & Braden (Alpro)
6 – 8 el

edelgistvlokken
Peper & zout
750 g

macaroni volkoren

Instructies

Blancheer de broccoliroosjes in enkele minuten. Schep ze uit het water, en koel ze onmiddellijk in koud water.
Kook de bloemkoolroosjes In hetzelfde kookvocht in 10 min beetgaar.
Mix ze in de foodprocessor met het sap van een halve citroen en de helft van de oregano. Kruid af met citroenpeper en zout, eventueel ook met wat citroenzeste.
Kook ondertussen de macaroni.
Bruin de fijngehakte rode ui en knoflook in de margarine.
Voeg de champignons toe en bak op hoge temperatuur.
Kruid met peper, zout en de resterende oregano en voeg de broccoliroosjes toe.. Roer enkele minuten om en voeg de saus toe. Kruid af met citroenpeper, desgewenst nog wat zout en edelgistvlokken om de saus de gewenste diepgang te geven.