Bloemkoolsteak met kruidenkorst, Midden-Oosterse tuinbonenpuree, salsa (grootkeukenrecept)

Nutri Score: A

Ingrediënten

Porties: 10

Voor de bloemkool met kruidenkorst (voor 10 steaks) 

  • 2 tot 3
    grote bloemkolen in plakken van 1,5 cm gesneden
  • 200 gr
    panko of traditioneel broodkruim
  • 25 g
    peterselie vers of uit diepvries
  • 25 g
    dragon vers of uit diepvries
  • 25 g
    bieslook vers of uit diepvries
  • 25 g
    koriander vers of uit diepvries
  • 10 g
    look geraspt
  • zeste van 1 citroen
  • 10 g
    komijnzaad
  • 5 g
    korianderzaad
  • 100 g
    Alpro Bakken en Braden + extra om in te bakken
  • zout en peper

Voor de Midden-Oosterse tuinboonpuree

  • 1 kg
    tuinbonen gaar gekookt (diepvries)
  • 10 g
    look fijngehakt of lookpasta
  • 100 g
    ui fijngehakt
  • 10 g
    komijnpoeder
  • 40 g
    witte tahin pasta optioneel, eventueel meer yoghurt gebruiken
  • 200 g
    Alpro plantaardig yoghurt alternatief Natuur zonder suiker
  • 25 g
    koriander of munt fijngehakt vers of uit diepvries
  • 50 ml
    olijfolie
  • peper en zout

Voor de tomatensalsa

  • 1 kg
    tomatenblokjes
  • 100 g
    gesnipperde rode ui
  • 25 g
    koriander vers of uit diepvries
  • 10 g
    chilivlokken
  • 50 ml
    citroensap
  • zout
  • 25 ml
    olijfolie

Instructies

Voor de bloemkoolsteaks in kruidenkorst

  1. Mix de plantaardige boter, kruiden, specerijen, look en zeste tot de groene kruiden fijngehakt zijn. Voeg nu de panko toe en mix nog even kort tot de panko mooi verdeeld is. Proef en kruid af.
  2. Bak de bloemkoolsteaks goudbruin in de pan in plantaardige boter. Haal uit de pan.
  3. Verdeel de kruidenkorst over de bloemkool.
  4. Bak de steaks 15-20 minuten in de oven op 200°C tot de korst goudbruin is en de bloemkool beetgaar is.

Voor de tuinbonenpuree

  1. Fruit look en ui aan tot zacht.

  2. Blend alle ingrediënten samen tot romige puree en kruid af

Voor de salsa

  1. Meng alle ingrediënten onder elkaar en kruid af.

  2. Verdeel de tuinbonenpuree op een bord. Leg er de bloemkoolsteak op en werk af met de salsa.

Opmerkingen

Tips: 

  • Je kan de bloemkoolsteak al ruime tijd op voorhand in de pan bakken. 
  • de kruiden in de korst en in de puree kan je vervangen door groene kruiden naar keuze.
  • indien tuinbonen niet in seizoen zijn, kan je deze vervangen door diepvrieserwten of een mengeling van erwten en gare witte bonen of een aardappelstoemp. 

Tags

Doelgroep: Food service

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Romige pastinaaksoep

Hartige rode biet pannenkoeken

Krokante tofublokjes

Bali pokébowl (grootkeukenrecept)