Boerenkoolcannelloni van veggiegehakt en paddenstoelen met pompoensaus

Maak eerst de cannelloni.

Was de boerenkool en verwijder de dikke nerven. Blancheer de boerenkool in flink gezouten water gedurende 3 minuten. Spoel onmiddellijk af in ijswater of onder de koude kraan.

Versnipper de sjalotjes. Zet een bakpan op het vuur. Giet er een scheut olijfolie in en bak het tofugehakt mooi krokant. Bak kort de sjalot mee en breng op smaak met zout en peper. Blus met een scheutje witte wijn en laat dit helemaal verdampen. Neem van het vuur.

Maak nu de champignons schoon en snijd ze in kleine blokjes. Zet een bakpan op het vuur, doe er een scheut olijfolie in en laat die goed warm worden. Bak de champignons kort op een hoog vuur. Kruid ze met wat zout.

Meng nu het gehakt met de champignons en zet de vulling opzij.

Snijd voor de pompoensaus de pompoen in blokjes en de preiwitten en de ui in kleine stukjes.

Verhit wat olijfolie in een pot en bak de groenten goudbruin. Voeg de gladde mosterd toe en laat even mee bakken. Blus met een scheut witte wijn. Giet de groentebouillon erbij tot de groenten net onder staan en laat helemaal gaar koken. Pureer de groenten met een mixer tot een gladde saus en meng er het citroensap en de graantjesmosterd onder. Breng op smaak met zout.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de boerenkoolbladeren open en schep daar wat van de champignon/gehakt-vulling op. Rol het blad dicht tot een cannelloni. Leg de cannelloni in een ovenschaal die je hebt ingevet met wat olie en besprenkel met water. Warm ze op in de oven, zonder dat ze bakken.

Leg de cannelloni op het bord. Schep er wat pompoensaus naast en over. Werk eventueel af met wat geroosterde en grof gehakte hazelnoten.