Borsjt

Ingrediënten

Porties: 4
  • 400 g rode of witte
    bonen uit blik
  • 3
    aardappelen in blokjes gesneden
  • 3 rode
    bieten in reepjes gesneden
  • 1 grote
    wortel in reepjes gesneden
  • 1
    ajuin gesnipperd
  • 1 el
    olijfolie
  • 2 kleine
    tomaten in blokjes gesneden (mogen ook tomaten uit blik zijn)
  • 1 el
    tomatenpuree
  • 1/2
    witte kool in reepjes gesneden
  • 1,5 l
    groentebouillon
  • verse
    dille of peterselie
  • sojayoghurt
  • citroensap
  • peper en zout

Instructies

  1. Kook de bieten gaar (+/- 45 min) in ruim water met de schil er nog aan. Spoel onder koud water en wrijf de schil eraf. Giet de bonen af en spoel ze grondig.
  2. Breng de aardappels aan de kook in een kookpot met de groentebouillon.
  3. Verhit wat olie in een pan en stoof de uien glazig. Voeg de wortel en rode biet (in reepjes gesneden) toe en stoof het geheel tot alle ingrediënten zacht zijn. Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Laat alles nog een paar minuten stoven.
  4. Voeg de witte kool toe als de aardappelen gaar zijn en laat een paar minuten verder koken. Voeg vervolgens de bonen en de gestoofde groenten toe. Kruid met zout en peper. Voeg gehakte peterselie toe. Laat het geheel op een laag vuurtje koken (10 min).
  5. Serveer met een lepel sojayoghurt, gemengd met citroensap.

Opmerkingen

  • De soep is meestal nog lekkerder de dag nadien. Borsjt kun je ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast.
  • Auteur: De Groene Keuken

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Spaghetti Bolognaise

Incredible “green vegan” lasagne

Waterzooi (grootkeukenrecept)

Vegan Crispy Mini Filet rijstbowl