Bouillabaisse (Grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 600 g
    venkels in de lengte in plakken van 0,5 cm gesneden
  • 500 g
    tofu in blokjes van 1 cm
  • 400 g
    wortels in brunoise
  • 500 g
    oesterzwammen
  • 500 g
    krielaardappelen gevierendeeld
  • 100 ml neutrale
    olie
  • 3 tl gerookt
    paprikapoeder
  • 200 g
    ajuinen in brunoise
  • 30 g
    knoflook fijngehakt
  • 2 vellen
    kombu of 3 vellen nori
  • 1 snufje
    safraanpoeder
  • 200 ml
    witte wijn (optioneel)
  • 500 g
    tomates concassées uit blik
  • 1 l
    groentebouillon
  • 250 g
    artisjokharten uit blik/bokaal
  • 300 g
    kerstomaatjes
  • 50 ml
    citroensap
  • 50 g
    kappertjes
  • Voor de rouille:
  • 100 ml
    Alpro Cooking Light
  • 200 ml neutrale
    olie
  • 1 el
    mosterd
  • 1 tl
    paprikapoeder
  • 50 ml
    citroensap
  • 2 teentjes
    look gepureerd
  • 1 tl
    chilivlokken

Instructies

  1. Doe de venkel, tofu, wortel, oesterzwam en krieltjes en olie in een GN en kruid met gerookt paprikapoeder, peper en zout. Bak in de oven op 200°C.
  2. Stoof de ui en look aan, voeg het vel kombu en de saffraan toe en blus met de witte wijn (optioneel).
  3. Voeg de tomaten uit blik en bouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen (20 min).
  4. Voeg de geroosterde groenten en tofu uit de oven toe, alsook de kerstomaten en artisjok uit blik. Laat nog eens 10 minuten stoven.
  5. Voeg 50ml citroensap en kappertjes toe en kruid bij met peper en zout indien gewenst.
  6. Maak de rouille: mix de sojaroom met de mosterd en de olie tot een gladde emulsie. Breng op smaak met paprikapoeder, look, chilivlokken en 50 ml citroensap. Kruid met peper en zout.
  7. Serveer de bouillabaisse met de rouille en knapperige (look)broodjes.
  8. * Als je de kombu of norivellen roostert, kan je ze makkelijk verkruimelen nadien.
  9. * De geroosterde groenten en de bouillon kunnen tot een dag op voorhand gemaakt worden. Zo hoef je à la minute enkel de beide samen te voegen en op smaak te brengen.
  10. * De typische vissige smaak komt door de kombu of nori, de typische vis textuur wordt verkregen door de draadjestextuur van de oesterzwam en de artisjok.
  11. * De rouille kan je over de soep napperen (per portie) of op de broodjes smeren.
  12. * Je kan de tofu ook door vegan kipstukjes vervangen.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van EVA. Foto (c) Toos Vergote.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: food service
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lauwwarme salade met zoete aardappel

Geroosterde aardappelsalade

Hartige havermoutkoekjes

SPAGHETTATA