Print
Bouillabaisse met zeekraal
Ingrediënten
Porties:
4
-
2venkels overlangs in partjes gesneden en het groen apart houden
-
olijfolie
-
grofzeezout
-
tijm
-
2ajuinen gesnipperd
-
2 tlvenkelzaadjes
-
1 tlanijszaad (of 2 steranijs)
-
4 teentjesknoflook gesnipperd (of lookpasta)
-
3 grotewortelen in dikke schijven
-
2pastinaken in schijfjes
-
250 ml droge wittewijn
-
2aardappelen in blokjes
-
800 g gehaktetomaten uit blik
-
1 lgroentebouillon
-
1 gsaffraanpoeder
-
2norivellen in fijne reepjes
-
1 el versetijm
-
een beetjecitroensap
-
een bakjezeekraal
-
enkele sneetjeszuurdesembrood
-
aioli
-
1 grote kop witte (reuze)boon
Instructies
-
Rooster de venkel in een braadslee met de olijfolie, zeezout en tijm tot ze zacht en licht gebruind zijn. Zet opzij.
-
Bak de zaadjes, ui en look in wat olie. Voeg de wortel en pastinaak toe en laat even aanbakken. Blus met witte wijn en laat 5 min sudderen. Voeg de aardappelen, tomaten, groentebouillon, saffraan, nori, het grootste deel van de geroosterde venkel en tijm toe. Roer goed om en laat onder deksel 40 min sudderen.
-
Voeg op het einde de bonen toe. Breng op smaak met een beetje citroensap.
-
Bak ondertussen de zeekraal kort op (verwijder eventueel te houtige stukjes).
-
Serveer in een diep bord, garneer met de overgebleven sneetjes venkel, zeekraal en wat groene venkeltakjes.
-
Dien op met sneetjes geroosterd brood en een toefje aioli.
Opmerkingen
- Fotograaf: Thomas Vanhaute
- Bron: Dit recept werd gepubliceerd in Libelle Lekker special december 2017