Bouillabaisse met zeekraal

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2
    venkels overlangs in partjes gesneden en het groen apart houden
  • olijfolie
  • grof
    zeezout
  • tijm
  • 2
    ajuinen gesnipperd
  • 2 tl
    venkelzaadjes
  • 1 tl
    anijszaad (of 2 steranijs)
  • 4 teentjes
    knoflook gesnipperd (of lookpasta)
  • 3 grote
    wortelen in dikke schijven
  • 2
    pastinaken in schijfjes
  • 250 ml droge witte
    wijn
  • 2
    aardappelen in blokjes
  • 800 g gehakte
    tomaten uit blik
  • 1 l
    groentebouillon
  • 1 g
    saffraanpoeder
  • 2
    norivellen in fijne reepjes
  • 1 el verse
    tijm
  • een beetje
    citroensap
  • een bakje
    zeekraal
  • enkele sneetjes
    zuurdesembrood
  • aioli
  • 1 grote kop witte (reuze)
    boon

Instructies

  1. Rooster de venkel in een braadslee met de olijfolie, zeezout en tijm tot ze zacht en licht gebruind zijn. Zet opzij.
  2. Bak de zaadjes, ui en look in wat olie. Voeg de wortel en pastinaak toe en laat even aanbakken. Blus met witte wijn en laat 5 min sudderen. Voeg de aardappelen, tomaten, groentebouillon, saffraan, nori, het grootste deel van de geroosterde venkel en tijm toe. Roer goed om en laat onder deksel 40 min sudderen.
  3. Voeg op het einde de bonen toe. Breng op smaak met een beetje citroensap.
  4. Bak ondertussen de zeekraal kort op (verwijder eventueel te houtige stukjes).
  5. Serveer in een diep bord, garneer met de overgebleven sneetjes venkel, zeekraal en wat groene venkeltakjes.
  6. Dien op met sneetjes geroosterd brood en een toefje aioli.

Opmerkingen

  • Fotograaf: Thomas Vanhaute
  • Bron: Dit recept werd gepubliceerd in Libelle Lekker special december 2017

Tags

Bereidingstijd: Lang
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor keukenprins(ess)en
Allergieën en diëten: Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht
Collecties: Diep in de zee

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ovenschotel met zoete aardappel (grootkeukenrecept)

Bruschetta met amandelricotta en rozemarijndruiven

Rabarbercouscous met een scherp randje

Gepofte aardappelen met chili