venkelsoverlangs in partjes gesneden en het groen apart houden
olijfolie
grof
zeezout
tijm
2
ajuinengesnipperd
2 tl
venkelzaadjes
1 tl
anijszaad(of 2 steranijs)
4 teentjes
knoflookgesnipperd (of lookpasta)
3 grote
wortelenin dikke schijven
2
pastinakenin schijfjes
250 ml droge witte
wijn
2
aardappelenin blokjes
800 g gehakte
tomatenuit blik
1 l
groentebouillon
1 g
saffraanpoeder
2
norivellenin fijne reepjes
1 el verse
tijm
een beetje
citroensap
een bakje
zeekraal
enkele sneetjes
zuurdesembrood
aioli
1 grote kop witte (reuze)
boon
Instructies
Rooster de venkel in een braadslee met de olijfolie, zeezout en tijm tot ze zacht en licht gebruind zijn. Zet opzij.
Bak de zaadjes, ui en look in wat olie. Voeg de wortel en pastinaak toe en laat even aanbakken. Blus met witte wijn en laat 5 min sudderen. Voeg de aardappelen, tomaten, groentebouillon, saffraan, nori, het grootste deel van de geroosterde venkel en tijm toe. Roer goed om en laat onder deksel 40 min sudderen.
Voeg op het einde de bonen toe. Breng op smaak met een beetje citroensap.
Bak ondertussen de zeekraal kort op (verwijder eventueel te houtige stukjes).
Serveer in een diep bord, garneer met de overgebleven sneetjes venkel, zeekraal en wat groene venkeltakjes.
Dien op met sneetjes geroosterd brood en een toefje aioli.
Opmerkingen
Fotograaf: Thomas Vanhaute
Bron: Dit recept werd gepubliceerd in Libelle Lekker special december 2017
