Broccoli-pesto met volkoren pasta en edelgistvlokken
Ingrediënten
Porties:2
280 g ongekookte
volkorenpasta
1 handjevol verse
basilicum
1 handjevol
rucola
1/2 gekookte of gestoomde
broccoli
1 teentje
knoflook
1/2 sap van
citroenen
120 ml
olijfolie
70 g
walnoten
30 – 40 g
edelgistvlokkenen een paar eetlepels als garnering
peper en zoutnaar smaak
Instructies
Kook de pasta in kokend water met een scheutje olijfolie.
Doe alle andere ingrediënten samen in de foodprocessor en mix tot je een smeuïge pesto-massa krijgt of gebruik een staafmixer. Als je pesto te droog is voeg er tijdens het mixen wat water of extra olijfolie aan toe.
Schik de pasta en schep er de verse pesto over. De pasta warmt de pesto zelf op maar heb je het liever wat warmer kun je de pesto nog even opwarmen in de microgolf.
Opmerkingen
Bron: Dit is een recept van Carrie op haar blog Spoon ‘n Spice.
