Broccolicurry

Ingrediënten

Porties: 4
  • 500 g
    broccoli (in roosjes)
  • 3 el
    kokosolie
  • 2,5 cm
    gemberwortel (geraspt)
  • 70 g geraspte
    kokos
  • 3 el geroosterd
    sesamzaad
  • 70 g geroosterde
    pinda’s
  • 1 tl
    chilipoeder
  • 1 tl
    kurkumapoeder
  • 1
    ajuin (fijngesneden)
  • 2 groene
    chilipepers (fijngehakt)
  • 3 teentjes
    look (fijngehakt)
  • 3 tomaten
    (grofgehakt)
  • 1 blik
    kokosmelk (400ml)
  • peper en zout
  • 1/2 tl
    garam masala
  • rijst (om te serveren)

Instructies

  1. Verhit wat water en stoom hierin de broccoliroosjes in ongeveer 3 minuten beetgaar. Je moet met een vork in de zijkant van de roosjes kunnen prikken, maar je moet nog wel weerstand voelen. Zet apart.
  2. Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en voeg de kokosolie toe. Roer de gemberwortel, de kokos, 2 eetlepels van het sesamzaad, de pindaʼs, het chilipoeder en het kurkumapoeder met een spatel door de hete olie en bak al roerend 3 minuten.
  3. Roer de ui en de chilipepers erdoor en bak ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht en glazig is en bruin begint te worden. Voeg de knoflook toe en roer goed door.
  4. Voeg, zodra het aroma van de knoflook vrijkomt, de tomatenblokjes toe, gevolgd door de voorgekookte broccoli en de kokosmelk. Verwarm de broccoli, maar zorg ervoor dat de broccoli niet slap wordt.
  5. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de garam masala en de rest van het sesamzaad. Serveer direct met rijst, puriʼs of chapatiʼs.

Opmerkingen

  • Regio: Oosters
  • Bron: Dit is een recept uit The Curry Guy Veggie van Dan Toombs. Uitgeverij Good Cook, €20,95, 160 blz
  • Fotografie: Kris Kirkham

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pompoencurry met kikkererwten

Kruidige Indiase curry

Pot-au-feu met quinoa en dille (Grootkeukenrecept)

Incredible burger wrap