Broccolisoep met kokosmelk en curry

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 middelgrote
    broccoli
  • 1 wit van
    prei
  • 1 el
    olie
  • 1 tl
    kerriepoeder
  • 150 ml dikke
    kokosmelk
  • 1
    ajuin
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 1,5 l
    groentebouillon
  • peper en zout

Instructies

  1. 1. Spoel de broccoli en verdeel ze in roosjes. Maak de prei schoon en snijd in grove stukken.
  2. 2. Verwarm de olie in een kookpot, stoof hierin de ui en knoflookteentjes kort. Voeg de broccoli en prei toe en stoof kort mee.
  3. 3. Voeg daarna de bouillon, kokosmelk en curry toe en breng dit aan de kook. Laat de soep koken tot de groenten gaar zijn en mix ze dan fijn.
  4. 4. Breng ze eventueel op smaak met peper en zout en dien warm op.
  5. Voor een pittigere soep kun je in plaats van kerriepoeder ook currypasta gebruiken. Lees echter wel steeds de ingrediëntenlijst; sommige merken gebruiken garnalen als smaakmaker!

Opmerkingen

  • Bron: Nele Arbijn

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij
Type gerecht: soep
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegan tiramisù met cacaoboter, speculaas en vanille

Vegan Crispy Mini Filet rijstbowl

Gevulde paprika’s

Rijstsalade met Aoste Groenteballetjes Pompoen-Wortel en pesto